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sábado, 14 de dezembro de 2013

Panquecas americanas



Sempre sofro com as comidas nos EUA. O cardápio devia vir com fotos.  :-)
Imagino que para os gringos seja complicado também para escolher um prato nos cardápios brasileiros.

Mas se tem uma coisa que eu realmente gosto por lá, e não tem erro, são as panquecas doces cobertas com syrup de maple, aquele xarope de melaço vegetal.

Dia desses acordei com vontade de comer as tais panquecas e fui para a cozinha fazer. É muito rápido, dá para preparar e comer rapidinho, sem se atrasar para o trabalho.

A "cara" ficou mais ou menos, mas o sabor ficou igualzinho às da IHOP (Incridible House Of Pancakes).

Tente fazer e disfrute dessa delícia.




 


Ingredientes



  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 colher (chá) de sal



Modo de preparo



Coloque todos os ingredientes no liquidificador, mas atenção para colocar o fermento por cima. O fermento não deve molhar, somente no momento da mistura.
Bata por uns 2 ou 3 minutos ou até que fique tudo bem misturado.
 
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo brando. Com 
uma colher de servir (aquela maior que a colher de sopa) pegue uma porção da mistura e coloque bem no centro da frigideira. Não espalhe, deixe que ela se acomode.

Vire quando pequenas bolhas se formarem e o fundo já estiver dourado.
Isso será rápido. Fique atento para não deixar queimar.
Deixe dorar o outro lado.

Faça umas 4, empilhe e cubra com o syrup de maple.

Coma ainda morna.

Dicas

  • O syrup de maple (pronuncia-se mapol) pode ser encontrado no Walmart e no Pão de Açucar. Mas se não encontrar tente com mel dos bons.


Rendimento: 8 panquecas médias (para servir 2 pessoas)
Tempo de preparo: 10 minutos






domingo, 10 de novembro de 2013

Sorvete de queijo com calda de goiabada



Na última visita meu pai deixou uma goiabada na geladeira que estava lá, perdida, já a algum tempo.
Pensando em dar uma utilidade para ela resolvi fazer o clássico "Romeu e Julieta".

Comecei então a procurar uma receita na internet, pois minha última tentativa de fazer uma sobremesa com queijo e goiabada foi um fiasco - tentei fazer umas trouxinhas romeu e julieta que abriram no forno e foi um desastre.

Em minhas buscas achei o blog "Cozinha Santa" e uma receita de sorvete de queijo com calda de goiabada.
Lendo descobri que era uma receita apresentada no programa "Mais Você". Mas mesmo lá, no site do programa, a receita parecia incompleta. A Sandra, no Cozinha Santa, já havia manifestado no seu blog que a quantidade de queijo não estava definida na receita original.

Resolvi então que tentaria com os mesmos ingredientes mas em quantidades diferentes até encontrar uma mistura que me agrada-se.

O resultado é a receita que reproduzo abaixo e que fez sucesso entre os amigos de meus compadres, logo após um belo churrasco de domingo.

Super fácil de fazer e muito saborosa. Experimente!




 


Ingredientes


Para o sorvete


  • 1 caixinha de creme de leite de 200ml
  • 1 caixinha de leite condensado de 395ml
  • 1 copo de requeijão cremoso de 200gr
  • 1 queijo minas fresco de 250gr a 300gr


Para a calda

  • 1 pedaço de goiabada de 200gr a 300gr (vai depender de quanta calda que colocar) 
  • 1/2 litro de água


Modo de preparo




Rale o queijo suavemente.
No liquidificador, coloque o queijo já ralado, o creme de leite, o leite condensado e o requeijão. Misture bem.

Leve a mistura a uma tigela com tampa de deixe no freezer por 4 horas.

Enquanto isso, prepare a calda. Pique a goiabada em cubos pequenos e leve ao forno médio junto com a água. Vá mexendo de vez em quando até levantar fervura (e parecer um molho de tomate). Mexa com maior frequência depois da fervura para não grudar. Deixe no fogo até conseguir uma consistência de calda. Não deixe secar ou ficará dura.

Depois das 4 horas de freezer, retire o sorvete e deixe a temperatura ambiente por uns 10 minutos e sirva as bolas de sorvete com a cobertura fria.

Dicas

  • Minha esposa percebeu que a receita não precisa de fogo, exceto pela calda. Assim ela recomendou e testou fazer a calda no micro-ondas. Ficou ótima também. Basta colocar a goiabada com água em um recipiente, cobrir com aquelas tampas que usamos dentro do micro-ondas e deixar por lá por dois períodos de 30seg e 20seg. Mexa no intervalo para misturar bem a goiabada e a água e conseguir a consistência de calda.
  • Resista à tentação de servir a calda quente. Derreterá o sorvete e não causará um efeito agradável.


Rendimento: 1lt de sorvete (dá para servir de 6 a 8 pessoas)
Tempo de preparo: 4,5 horas (4 horas só de freezer)






domingo, 3 de novembro de 2013

Pudim de pão


Muito pão francês que foi ficando para trás durante a semana e uma vontade danada de comer um docinho e veio a ideia de fazer um pudim de pão.

Eu adoro pudim de pão. Lembra minha infância. E fui logo para a cozinha preparar um.

Mas este eu incrementei com passas e um pouco do extrato de baunilha que publiquei aqui meses atrás.

Ficou ótimo!




 


Ingredientes


  • 3 pães amanhecidos (mas não duros)
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de chá de leite
  • 1/2 xícara de chá de açúcar
  • 1 xícara de chá de uva passa sem caroço
  • 1 caixinha de leite condensado (395gr)
  • extrato de baunilha



Modo de preparo



Despeje o açúcar em uma forma para pudim de 22cm ou 25cm de diâmetro e leve ao fogo para caramelar. Vá girando a forma para que o açúcar passe por toda a superfície interna da forma, mas muito cuidado para não se queimar.
Despeje algumas colheres de chá (umas 3 está bem) do extrato de baunilha sobre o caramelho e mexe a forma para que o extrato se espalhe uniformemente.

Pique o pão bem miudinho e coloque no copo do liquidificador. Acrescente o leite, o leite condensado e os ovos e bata até conseguir uma mistura homogênea.

Acrescente as uvas passas (sem bater).

Despeje a mistura na forma, cubra com papel alumínio e leve em banho-maria ao forno pré-aquecido a 180C.
Importante que o recipiente possa suportar água suficiente para igualar o nível da mistura na forma. De outra forma o cozimento não será uniforme.

Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos ou até que espete o garfo e saia seco.

Retire do formo, deixe esfriar por uns 15 minutos e desenforme.


Rendimento: 12 a 20 fatias (dependendo quão generosas elas forem)
Tempo de preparo: 50 minutos






segunda-feira, 28 de outubro de 2013

Ratatouille servido na alcachofra


Semana de Restaurant Week estive com minha esposa no Felix Bistrot e comemos de entrada um Ratatouille servido na Alcachofra.
Simplesmente maravilhoso.

Saimos de lá pensando em como recriar esta maravilha e começamos a pesquisa, pois apesar de famosa por conta da animação de mesmo nome que passou nos cinemas, o ratatouille é um prato francês e nada comum na culinária brasileira.

Até que chegamos a esta receita e procedimento para recriar o prato.

A receita do ratatouille foi inspirada na receita publicada no livro "A cozinha e seus vinhos", Editora SENAC São Paulo.

Dá trabalho, mas saborear o ratatouille e no final comer o coração da alcachofra e chupar a "carne" das pétalas recompensa o esforço.




 


Ingredientes


  • 1 berinjela média
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1 abobrinha média
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 3 alcachofras
  • sal grosso
  • azeite de oliva
  • sal
  • pimenta do reino em pó
  • ramos de manjericão fresco



Modo de preparo



Lave a berinjela, os pimentões, as alcachofras, a abobrinha e o manjericão.

Corte a berinjela em fatias no sentido do comprimento e com 1cm de espessura, disponha as fatias em uma assadeira e as cubra com sal grosso (generosamente). Deixe descansar por 1h para perder o amargor.

Corte os talos das alcachofras bem rende à flor. Em uma panela grande acomode as alcachofras e os talos, encha com água suficiente para cobrir as alcachofras e tempere com sal e azeite. Leve ao fogo por uns 30 minutos para que amoleçam.

Descasque os pimentões (veja dica abaixo) e a abobrinha. Pique metade de cada pimentão e a abobrinha inteira em cubos de mais ou menos 1cm e reserve.

Pique o alho e a cebola bem miudinho e reserve separado dos vegetais.
Pique as folhas de manjericão com as mãos e reserve também em separado.

Cozida a alcachofra, corte os talos no sentido do comprimento e com uma coher de chá retire o miolo do talo. Pique e misture com os legumes.

Passado 1h de descanso da berinjela, lave bem para retirar o sal e pique em cubos de mais ou menos 1cm e junte com os outros legumes picados.

Em uma frigideira grande, esquente o azeite em fogo brando e doure o alho e a cebola. Não deixe por muito tempo, pois ainda ficará no fogo junto com os legumes. Doure o suficiente para soltar o aroma característico de dourar cebola e alho.

Despeje na frigideira os legumes e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Se tiver alguma prática com cozinha pegue a frigideira pelo cabo e sacuda horizontalmente para que os legumes se misturem. Isso deve bastar.
No meio do cozimento acrescente um pouco mais de azeite para que fique bem úmido.

Depois de cozido os legumes, acrescente o sal e a pimenta do reino, o manjericão e mexa com uma colher de pau.

Agora ao preparo do prato. Retire as pétalas do miolo da alcachofra, deixando umas 3 camadas de pétalas externas. Para retirar os "espinhos" use uma colher mas não afunde a colher no coração da alcachofra. Queremos tirar os "espinhos" e não a carne.
Ainda com uma colher vá soltando o coração da alcachofra pelas beiradas e finalize com uma faca pequena cortando o meio (veja as fotos).

Você terá uma cumbuca de alcachofra. Coloque o coração da alcachofra que você soltou no fundo e preencha com o ratatouille e sirva quente.


Dicas

  • Para descascar o pimentão você pode espetar um garfo e levar diretamente ao fogo para queimar a pela do pimentão. Quando estiver todo preto lave em água corrente para não queimar as mãos. A pele sairá facilmente.


Rendimento: para 3 pessoas
Tempo de preparo: 1hora e 40 minutos






sábado, 19 de outubro de 2013

Papelote de shimeji ao forno


Eu amo comida japonesa. Mas minha esposa não curti peixe. 
Foi difícil convencê-la a frequentar restaurantes japoneses até que ela descobriu que nem tudo é peixe e nem tudo é cru.

Ela apaixonou-se por alguns pratos da culinária japonesa, em especial o shimeji ao forno, e passou a fazê-lo em casa.

É bem fácil de fazer, muito saboroso e bem diferente.



 


Ingredientes


  • 2 bandejas de shimeji fresco
  • 5 colheres de sopa de margarina com sal
  • 300ml de shoyo
  • suco de 2 limões
  • 3 pitadas de orégano desidratado
  • 3 pitadas de manjericão desidratado (pode usar fresco também se quiser)



Modo de preparo



Lave o shimeji, retire os pontos amarelados que podem aparecer na base e separe as hastes em partes de 3 ou 4 hastes.
Em uma travessa que possa ir ao forno,coloque um pedaço generoso de papel alumínio para formar um papelote.
Coloque o shimeji no papelote, regue com o shoyo, tempere com o orégano e o manjericão.
Coloque a margarina sobre o shimeji em lugares diferente, não coloque tudo sobre o mesmo ponto.
Regue com o suco de limão e feche o papelote.
Leve ao forno pré-aquecido a 200C por 30 a 40 minutos.


Dicas

  • Pode colocar outros temperos de seu gosto como salsinha e cebolinha;
  • Depois de preparar algumas vezes você pode arriscar fazer o papelote sem o auxílio da travessa e levar ao forno sobre uma assadeira e depois servir à mesa o papelote aberto.


Rendimento: para 2 pessoas
Tempo de preparo: 50 minutos






sábado, 12 de outubro de 2013

Creme de aspargos para nhoque


Essa receita é do creme de aspargos e não do nhoque.


Para esta receita eu usei massa de nhoque fresca que minha esposa comprou no supermercado. É só colocar na água quente por uns minutos e esperar boiar e está pronto.
Quem sabe mais adiante eu tomo coragem para fazer uma receita de nhoque e postar aqui.

Mas a ideia de fazer esta receita surgiu do fato de termos o nhoque na geladeira e precisar de um molho. Não queria molho de tomate, queria algo diferente. Foi quando achei um vidro de aspargos em conserva que estava lá, na geladeira, esperando para serem usados em uma receita criativa.
Daí não pensei duas vezes e coloquei logo a mão na massa (neste caso nos aspargos, hehehe).

Experimente fazer o creme e colocar no nhoque (seu ou do supermercado) ou outra massa bem macia que tenho certeza vai dar um toque especial, vai parecer comida de chef.  :-)



 


Ingredientes


  • 50 gr de aspargos
  • 50 gr de manteiga
  • 50 gr de requeijão
  • 5 gr de farinha de trigo
  • 40 ml de leite
  • sal
  • noz-moscada em pó (uma pitada)
  • pimenta-do-reino



Modo de preparo



Lave os aspargos, eliminando a parte dura e cozinhe-os ao vapor (ou em água), até que estejam ao dente. Se forem os aspargos em conserva, como os que usei, somente lave para tirar o molho da conserva.
Peque os aspargos cozidos, corte-os em pedacinhos, coloque em uma panela e leve ao fogo com 1/5 da manteiga, deixe cozinhar por 5 minutos, tempere com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e reserve.
Ferva o leite e reserve.
Derreta o restante da manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma massa homogênea. Acrescente o leite aos pouco, mexendo sempre para não empelotar. Deixe cozinhar até engrossar. Tire do fogo e tempere com o sal e a noz-moscada. Transfira o molho branco para um mixer, ou liquidificador/processador, acrescente o aspargo e bata até virar um belo creme homogêneo. Acrescente o requeijão e bata novamente.


Finalização

Cozinhe os nhoques de batata em bastante água com sal e retire-os da panela com uma escumadeira, colocando-os ainda quente no creme de aspargos. Misture delicadamente, coloque nos pratos de servir.


Dicas

  • Polvilhe com o queijo groviera ou emmental (ou outro que você gostar);
  • Se os aspargos tiverem ponta você pode preservá-las e usá-las para decorar o prato.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos






sábado, 5 de outubro de 2013

Bloomin' onion



Mesmo quem não gosta de cebola, quando vai ao Outback, não resiste a este prato.
Minha esposa, Daniela, é uma dessas pessoas. Ela O-D-E-I-A cebola.
Mas pergunte a ela o que ela quer comer no Outback. 
Resposta: BLOOMIN' ONION.

E quem não gosta. Eu mesmo chego ao Outback e logo peço Bloomin' Onion e mais alguma coisa. Muitas vezes a peço na companhia da costela com molho de maçã e canela (Ribs on the Barbie). Dívina.

Então, para impressionar minha esposa, fui atrás da receita, comprei até um gabarito na China para cortar a cebola, procurei por uma cebola grande e preparei em casa.
A aparência ficou mais ou menos, mas o sabor ficou ótimo.
Agora, se me perguntar eu diria que é melhor comer no Outback, pois dá bastante trabalho para fazer.

Mas tente fazer uma vez ao menos. Assim além de amar o sabor do prato você dará mais valor ao comê-lo.

Nota: O preparo da cebola foi inspirado na receita do Chef Erasmo Santana Santos. O molho é um que encontrei na rede mas que modifiquei para que ficasse mais picante e mais parecido com o do Outback.


Cortada no gabarito

 


Ingredientes


Para a cebola


  • 1 cebola grande (a maior que encontrar)
  • 1 litro de leite
  • 2 ovos
  • 500gr de farinha de rosca
  • 2 colheres de sobremesa de sal
  • 2 colheres de sobremesa de pimenta caiena em pó
  • 2 colheres de sobremesa de pimenta do reino em pó
  • 2 colheres de sobremesa de tomilho desidratado


Para o molho

  • 130ml de maionese 
  • 3 colheres de chá de ketchup 
  • 1/2 colher de chá de páprica doce picante
  • 1/4 colher de chá de sal 
  • 1/8 colher de chá de orégano seco 
  • 1 pitada de pimenta do reino em pó 
  • 1 colher de chá de pimenta caiena em pó

Modo de preparo




Os segredos dessa receita são: o tamanho da cebola e o corte.
Se acertar esses dois itens já é meio caminho andado.
Procure por uma cebola grande, a maior cebola que conseguir encontrar. Corte fora o lado oposto ao da raiz em algum ponto entre a metade e 3/4 da cebola (quanto mais perto da metade, mais fácil fica, entretanto, menos cebola terá). Descasque a cebola e corte fora a raiz, bem rente. Lave a cebola.
Com uma faca grande e bem afiada (para não "morder" a cebola o que dificultará os cortes em pedaços cada vez mais finos) faça cortes perpendiculares como numa pizza. Procure fazer de 16 a 32 pedaços mas tome cuidado para não atravessar a cebola, parando estes cortes cerca de 2 cm antes de chegar a base.
Para deixá-la em forma de flor solte os gomos da cebola com os dedos, abrindo-a. Coloque em uma vasilha com gelo e deixe na geladeira por 1 hora, para que abra mais.
Enquanto isso, prepare o molho misturando todos os ingredientes do molho em uma vasilha. Cubra com filme de pvc e leve à geladeira retirando de lá somente quando a cebola estiver pronta.

Próximo passo é colocar o leite e os ovos em uma outra vasilha, essa bem grande, e misturar com o fouet.

Depois misture a farinha com o sal, as pimentas e o tomilho.
Quando a cebola terminar sua temporada na geladeira vamos empaná-la jogando esta farinha temperada em bastante quantidade para entrar entre os gomos da cebola. Retire o excesso.
Mergulhe a cebola já empanada com o topo para baixo na mistura do leite e ovos e novamente acrescente farinha e retire o excesso. Está pronta para fritar.
Em uma panela coloque óleo suficiente para submergir a cebola. Leve ao fogo alto e, com a ajuda de uma espumadeira, coloque a cebola com o topo para baixo e deixe fritar por 2 minutos. Gire-a e deixe fritar mais dois minutos, gire-a de novo e deixe mais 2 minutos.
Na verdade ela tem que ficar dourada, então se os 2 minutos não forem suficientes deixe um pouco mais, mas fique de olho na cor e não deixe queimar.
Retire a cebola do óleo com delicadeza para que não se desmonte e seque-a colocando-a em um prato com papel toalha.
Prenda o centro com um garfo e, com uma faca afiada, retire o miolo e o substitua por um potinho com o molho que ficou na geladeira até este momento.


Dicas

  • Eu comprei um gabarito no site www.focalprice.com. É um site chinês que entrega sem custo no Brasil. O gabarito me ajudou com o corte e o corte me ajudou na hora de empanar e fritar. Recomendo o gabarito. Veja a diferença da foto no topo com a foto no final.



Rendimento: 1 cebola para 2 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas (1 hora só de geladeira)






domingo, 29 de setembro de 2013

Estrogonofe de uva e chocolate



Estrogonofe de uva com chocolate é uma sobremesa leve, saborosa e que tem frescor, pois pode ser comida gelada.

Minha esposa Dani é que costuma fazer. É muito fácil e rápido.

Experimente fazer. Tenho certeza de que você vai adorar. 



 


Ingredientes


  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 2 colheres de sopa de achocolatado em pó
  • 200ml de creme de leite (uma caixinha)
  • 400gr de uva sem caroço (sugiro uva thompson)



Modo de preparo


Em uma panela misture o leite condensado, a margarina e o achocolatado. Leve ao fogo brando e mexa até conseguir uma consistência de brigadeiro.

Depois de pronto o brigadeiro, acrescente o creme de leite e misture bem.

Passe o conteúdo para o recipiente onde será servido (e que possa ir à geladeira).

Lave bem a uva, coloque a uva no recipiente e misture.
Leve à geladeira por 1h.

Sirva gelado.

Nota: Dessa vez não tenho as fotos do preparo, somente da sobremesa pronta. Quando tiver oportunidade de fazer novamente eu posto fotos do passo-a-passo.



Dicas

  • Se não encontrar uva sem caroço você pode fazer com uva itália, cortá-la ao meio no sentido do comprimento e tirar os caroços.


Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos + 1 hora de geladeira





domingo, 22 de setembro de 2013

Peras Saint Helene



Peras Saint Helene. Não lembro onde vi essa receita a primeira vez, nem de onde veio esse nome, mas lembro que durante a faculdade fiz e refiz essa receita de peras com chocolate muitas vezes. 
E é tão fácil de fazer que guardava a receita na cabeça.
E o resultado? Extremamente saboroso. Uma combinação perfeita de sabores.

Mas eu já não fazia há muito tempo e resgatei essa receita da memória na semana passada e preparei para os amigos que vieram jogar baralho em casa.

Sou suspeito em dizer, mas acho que eles adoraram.  :-)



 


Ingredientes


  • 8 a 12 peras bem maduras e com cabo
  • 2 pedaços de canela em pau
  • 4 cravos da índia
  • 200ml de vinho branco
  • 400gr de chocolate de confeiteiro (meio-amargo fica melhor)
  • 200ml de creme de leite (uma caixinha)
  • água



Modo de preparo


Lave as peras, descasque mantendo o cabo e lave bem novamente.

Em uma panela funda, coloque as peras descascadas, o vinho, os cravos e a canela e complete com água até cobrir as peras.
Elas vão boias, não se preocupe, somente garanta que elas estejam mergulhadas na água e que ao ferver esta não vá derramar.
Tampe a panela, leve ao fogo e deixe ferver por uns 25 a 30 minutos.

Enquanto isso, vamos preparar a calda de chocolate.
Pique o chocolate com uma faca. Não use o processador, pois vai virar uma pasta que vai grudar e ficará difícil de utilizar.
Coloque o chocolate picado em um avasilha e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire e mexa com uma espátula e volta novamente ao micro-ondas por mais 30 segundos.
Ao retirar do micro-ondas a segunda vez, misture o creme de leite e misture bem, raspando o fundo da tigela, até estar certo de que o chocolate e o creme de leite estão bem misturados.

Depois de ferver as peras, retire-as da panela e coloque para escorrer em uma superfície inclinada. Eu uso a tábua de corte apoiada na borda da pia, o que a deixa ligeiramente inclinada. A idéia é deixar a pera fria e sem excesso de líquido.

Coloque cada pera em um prato, se não ficar em pé você pode cortar ligeiramente o fundo para ficar mais retinha. Cubra a pera com a calada, generosamente. E sirva para o deleite dos convidados.

Nota: Para as sessões de fotos fiz 6 peras e sobrou bastante calda. Você pode diminuir a quantidade de calda se for fazer menos peras. Mas lembre-se de manter a proporção de 2 gr de chocolate para 1 ml de creme de leite.



Dicas

  • Para descascar as peras e manter seu formato utilize um descascador como o da foto, que tira somente a casca.
  • Para comer, segure pelo cabinho e "descasque" a pera com a calda com uma colher.


Rendimento: 8 a 12 porções
Tempo de preparo: 50 minutos





sábado, 14 de setembro de 2013

Frango refogado com tomate e damasco e coberto com castanha



Esta receita eu não lembro onde comi a primeira vez, mas venho reproduzindo em casa já há alguns anos e sempre aperfeiçoando algo.
É muito leve, tem uma mistura de doce e salgado sem que um sobressaia sobre o outro. Bem equilibrada.
E vai bem com arroz ou salada.
Aqui eu apresento com arroz com cúrcuma mas você pode servir com o arroz que estiver acostumado a fazer.
Tenho certeza de que você irá gostar.
Experimente e deixe seu comentário.




 


Ingredientes


  • 1 peito de frango, sem pele
  • 1 lata de tomate pelado
  • 200ml de vinho branco
  • 400gr de damasco seco
  • 5gr de castanha de caju
  • azeite
  • sal



Modo de preparo


Lave o peito de frango, corte-o ao meio, remova os ossos delicadamente e depois corte as duas metades em outras duas partes. Ficaram compridas e bem grossas (veja nas fotos).
Tempere o frango com sal.

Pique o damasco em cubos de mais ou menos meio centímetro cúbico e coloque em uma vasilha com o vinho para que absorva bem o sabor do vinho.

Em outra vasilha despeje o conteúdo da lata de tomate pelado e com uma faca vá prensando os tomates na lateral da vasilha para "quebrar" os tomates em vários pedaços, sem perder o líquido.

Triture a castanha de caju no processador (se não tiver um use uma faca - meia-lua vai bem nessa tarefa, veja em utensílios).

Leve uma frigideira grande ao fogo médio, coloque o azeite para esquentar (1 minuto está bem ou ele irá queimar), e coloque os pedaços de frango para selar por uns 3-5 minutos. Vire e repita o processo. Para saber se foi suficiente veja se o frango ficou com uma cor dourada. Ele estará cozido por fora, mas ainda guardará líquido por dentro, onde estará ainda crú.

Reserve o frango. E na mesma frigideira, no fogo médio, com o mesmo azeite, despeje o tomate e o molho e mexa levemente enquanto o tomate refoga no azeite. Logo em seguida despeje o damasco com o vinho sobre o tomate e mexa bem.
Sobre este "colchão" de tomate e damasco coloque os pedaços de frango e tampe. Deixe tampado e cozinhando por uns 15 minutos, destampe, vire os pedaços de frango e com uma colher de pau ou silicone recolha um pouco do molho com tomate e damasco e despeje sobre os pedaços de frango. Volte a tampar e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Nesta segunda etapa é importante ficar atento ao cheiro, pois dependendo da temperatura do seu fogão é possível que o vinho e todo o líquido evapore e o molho começará a queimar antes do 15 minutos. Se isso aocntecer retire do fogo imediatamente, retire os pedaços de frango e quando for retirar o molho não raspe no fundo da frigideira para não pegar algo queimado e que dará um gosto amargo ao prato.

Montagem

No prato que irá servir coloque um pedaço de frango, cubra-o com o molho de tomate e damasco e, como um toque final, polvilhe a castanha de caju triturada.
Complete com arroz e/ou salada e sirva quente.



Dicas

  • Não utilize filé de frango, pois é pouco espesso e não suportará o cozimento, ficará duro.
  • Se tiver dificuldades para desossar o peito de frango peça ao seu açougueiro que o faça.
  • Eu prefiro a castanha de cajú mas se não encontrar ou se preferir pode utilizar amêndoas torradas.
  • Nas fotos tem 50gr de castanhas. Eu exagerei. Só será preciso 5gr.
  • Gostou do arroz com cúrcuma? Cúrcuma é uma semente que triturada dá um pozinho amarelo-alaranjado. Em muito lugares vendem como açafrão  mas posso te garantir que o açafrão é diferente e muuuuuuito mais caro. Para fazer o arroz eu simplesmente misturo 1 colher de chá de cúrcuma na água que farei o arroz e o preparo normalmente.


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos