Estrogonofe de uva e chocolate

Estrogonofe de uva com chocolate é uma sobremesa leve, saborosa e que tem frescor, pois pode ser comida gelada.

Minha esposa Dani é que costuma fazer. É muito fácil e rápido.

Experimente fazer. Tenho certeza de que você vai adorar. 



 

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de achocolatado em pó
• 200ml de creme de leite (uma caixinha)
• 400gr de uva sem caroço (sugiro uva thompson)

Modo de preparo

Em uma panela misture o leite condensado, a margarina e o achocolatado. Leve ao fogo brando e mexa até conseguir uma consistência de brigadeiro.

Depois de pronto o brigadeiro, acrescente o creme de leite e misture bem.

Passe o conteúdo para o recipiente onde será servido (e que possa ir à geladeira).

Lave bem a uva, coloque a uva no recipiente e misture.
Leve à geladeira por 1h.

Sirva gelado.

Nota: Dessa vez não tenho as fotos do preparo, somente da sobremesa pronta. Quando tiver oportunidade de fazer novamente eu posto fotos do passo-a-passo.

Dicas

• Se não encontrar uva sem caroço você pode fazer com uva itália, cortá-la ao meio no sentido do comprimento e tirar os caroços.

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos + 1 hora de geladeira

Peras Saint Helene

Peras Saint Helene. Não lembro onde vi essa receita a primeira vez, nem de onde veio esse nome, mas lembro que durante a faculdade fiz e refiz essa receita de peras com chocolate muitas vezes. 
E é tão fácil de fazer que guardava a receita na cabeça.
E o resultado? Extremamente saboroso. Uma combinação perfeita de sabores.

Mas eu já não fazia há muito tempo e resgatei essa receita da memória na semana passada e preparei para os amigos que vieram jogar baralho em casa.

Sou suspeito em dizer, mas acho que eles adoraram.  :-)



 

Ingredientes

• 8 a 12 peras bem maduras e com cabo
• 2 pedaços de canela em pau
• 4 cravos da índia
• 200ml de vinho branco
• 400gr de chocolate de confeiteiro (meio-amargo fica melhor)
• 200ml de creme de leite (uma caixinha)
• água

Modo de preparo

Lave as peras, descasque mantendo o cabo e lave bem novamente.

Em uma panela funda, coloque as peras descascadas, o vinho, os cravos e a canela e complete com água até cobrir as peras.
Elas vão boias, não se preocupe, somente garanta que elas estejam mergulhadas na água e que ao ferver esta não vá derramar.
Tampe a panela, leve ao fogo e deixe ferver por uns 25 a 30 minutos.

Enquanto isso, vamos preparar a calda de chocolate.
Pique o chocolate com uma faca. Não use o processador, pois vai virar uma pasta que vai grudar e ficará difícil de utilizar.
Coloque o chocolate picado em um avasilha e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire e mexa com uma espátula e volta novamente ao micro-ondas por mais 30 segundos.
Ao retirar do micro-ondas a segunda vez, misture o creme de leite e misture bem, raspando o fundo da tigela, até estar certo de que o chocolate e o creme de leite estão bem misturados.

Depois de ferver as peras, retire-as da panela e coloque para escorrer em uma superfície inclinada. Eu uso a tábua de corte apoiada na borda da pia, o que a deixa ligeiramente inclinada. A idéia é deixar a pera fria e sem excesso de líquido.

Coloque cada pera em um prato, se não ficar em pé você pode cortar ligeiramente o fundo para ficar mais retinha. Cubra a pera com a calada, generosamente. E sirva para o deleite dos convidados.

Nota: Para as sessões de fotos fiz 6 peras e sobrou bastante calda. Você pode diminuir a quantidade de calda se for fazer menos peras. Mas lembre-se de manter a proporção de 2 gr de chocolate para 1 ml de creme de leite.

Dicas

• Para descascar as peras e manter seu formato utilize um descascador como o da foto, que tira somente a casca.
• Para comer, segure pelo cabinho e "descasque" a pera com a calda com uma colher.

Rendimento: 8 a 12 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Frango refogado com tomate e damasco e coberto com castanha

Esta receita eu não lembro onde comi a primeira vez, mas venho reproduzindo em casa já há alguns anos e sempre aperfeiçoando algo.
É muito leve, tem uma mistura de doce e salgado sem que um sobressaia sobre o outro. Bem equilibrada.
E vai bem com arroz ou salada.
Aqui eu apresento com arroz com cúrcuma mas você pode servir com o arroz que estiver acostumado a fazer.
Tenho certeza de que você irá gostar.
Experimente e deixe seu comentário.



 

Ingredientes

• 1 peito de frango, sem pele
• 1 lata de tomate pelado
• 200ml de vinho branco
• 400gr de damasco seco
• 5gr de castanha de caju
• azeite
• sal

Modo de preparo

Lave o peito de frango, corte-o ao meio, remova os ossos delicadamente e depois corte as duas metades em outras duas partes. Ficaram compridas e bem grossas (veja nas fotos).
Tempere o frango com sal.

Pique o damasco em cubos de mais ou menos meio centímetro cúbico e coloque em uma vasilha com o vinho para que absorva bem o sabor do vinho.

Em outra vasilha despeje o conteúdo da lata de tomate pelado e com uma faca vá prensando os tomates na lateral da vasilha para "quebrar" os tomates em vários pedaços, sem perder o líquido.

Triture a castanha de caju no processador (se não tiver um use uma faca - meia-lua vai bem nessa tarefa, veja em utensílios).

Leve uma frigideira grande ao fogo médio, coloque o azeite para esquentar (1 minuto está bem ou ele irá queimar), e coloque os pedaços de frango para selar por uns 3-5 minutos. Vire e repita o processo. Para saber se foi suficiente veja se o frango ficou com uma cor dourada. Ele estará cozido por fora, mas ainda guardará líquido por dentro, onde estará ainda crú.

Reserve o frango. E na mesma frigideira, no fogo médio, com o mesmo azeite, despeje o tomate e o molho e mexa levemente enquanto o tomate refoga no azeite. Logo em seguida despeje o damasco com o vinho sobre o tomate e mexa bem.
Sobre este "colchão" de tomate e damasco coloque os pedaços de frango e tampe. Deixe tampado e cozinhando por uns 15 minutos, destampe, vire os pedaços de frango e com uma colher de pau ou silicone recolha um pouco do molho com tomate e damasco e despeje sobre os pedaços de frango. Volte a tampar e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Nesta segunda etapa é importante ficar atento ao cheiro, pois dependendo da temperatura do seu fogão é possível que o vinho e todo o líquido evapore e o molho começará a queimar antes do 15 minutos. Se isso aocntecer retire do fogo imediatamente, retire os pedaços de frango e quando for retirar o molho não raspe no fundo da frigideira para não pegar algo queimado e que dará um gosto amargo ao prato.

Montagem

No prato que irá servir coloque um pedaço de frango, cubra-o com o molho de tomate e damasco e, como um toque final, polvilhe a castanha de caju triturada.
Complete com arroz e/ou salada e sirva quente.

Dicas

• Não utilize filé de frango, pois é pouco espesso e não suportará o cozimento, ficará duro.
• Se tiver dificuldades para desossar o peito de frango peça ao seu açougueiro que o faça.
• Eu prefiro a castanha de cajú mas se não encontrar ou se preferir pode utilizar amêndoas torradas.
• Nas fotos tem 50gr de castanhas. Eu exagerei. Só será preciso 5gr.
• Gostou do arroz com cúrcuma? Cúrcuma é uma semente que triturada dá um pozinho amarelo-alaranjado. Em muito lugares vendem como açafrão  mas posso te garantir que o açafrão é diferente e muuuuuuito mais caro. Para fazer o arroz eu simplesmente misturo 1 colher de chá de cúrcuma na água que farei o arroz e o preparo normalmente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Pêssego com presunto e saladinha

Refeição light, este pêssego com presunto e saladinha é muito leve e gostoso.
A mistura do sabor do pêssego com o do presunto é suave, mas muito interessante.
Recomendo para aqueles dias que você não quer "enfiar o pé na jaca" de tanto comer, ou já fez isso no dia anterior, ou simplesmente porque quer experimentar algo novo.
Não gosta ou não come presunto? Pode fazer com peito de perú que também vai bem.
Experimente fazer. Depois conta aqui no blog se gostou.




 

Ingredientes

• 2 pêssegos
• 3 fatias de presunto (ou peito de perú)
• alface americana
• 1/2 cebola roxa
• 1/4 de pepino japonês
• 1/2 xícara de chá de tomate cereja ou tomate uva
• 1 ramo de hortelã
• azeite
• acetato balsâmico
• sal

Modo de preparo

Lave bem os pêssegos, mantenha a casca, corte em 3 pedaços e despreze o caroço.
Corte as fatias de presunto em 4 tiras cada uma.
Enrole duas tiras de presunto em cada pedaço de pêssego, unindo as pontas embaixo somente com o peso do pedaço de pêssego.
Arrumar em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido a 180C por uns 20 a 30 minutos ou até que as bordas das tiras de presunto comecem a "enrolar" para dentro.

Enquanto os pêssegos estão no forno, lave bem a alface, os tomates, o pepino e a cebola.
Corte metade da cebola em fatias bem finas.
Rale 1/4 do pepino e corte os tomates ao meio.
Em um recepiente coloque 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de chá de acetato balsâmico e tempere com sal. Mexa com o fouet.
"Rasgue" as folhas de alface com as mãos e arrume todos os ingredientes no prato e regue com o molho de azeite, acetato balsâmico e sal.

Sirva o pêssego quente.

Dicas

• Não utilize pêssegos muito maduros.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 40 minutos