Farfalle al pesto acompanhado de rocombole de filé mignon recheado

Este prato é uma composição de dois pratos. Um clássico farfalle com pesto genovês (que vi na televisão dia desses) e o rocombole de filé mignon recheado que comi no Restaurante Diamantina do Kubitschek Plaza Hotel em Brasilia.

Mas fiz algumas modificações na composição do rocombole de carne, que originalmente acompanhava um risoto de pera, para que ficasse mais adequado a acompanhar uma massa.

Vamos à receita então.

Ingredientes


Para o farfalle al pesto

• 250gr de farfalle (eu uso barilla)
• 3 dentes de alho
• 3 xícaras de manjericão fresco
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso
• 2 nozes (sem a casca)
• azeite
• sal
• pimenta

Para o rocombole de filé mignon

• 2 bifes de filé mignon
• 2 fatias de mussarela de búfala
• 2 azeitonas pretas grandes e bem carnudas
• 2 tomates secos
• 6 palitos (para segurar o rocombole)
• sal
• pimenta

Mode de preparo


Para o farfalle al pesto


Cozinhe o farfalle em água fervente com óleo e sal como indicado na embalagem.
Lave bem o manjericão e separe as folhas, desprezando o caule. Descasque os dentes de alho e rale o queijo parmesão (se já não o comprou ralado).
Em um processador, coloque e processe os ingredientes nesta ordem: alho, manjericão, queijo e, por último, as nozes.
Acrescente sal e pimenta à gosto. Coloque azeite aos poucos e processe até que o pesto fique emulsificado.
Reserve.
Misture o pesto ao farfalle ainda quente.


Para o rocombole de filé mignon


Pique os tomates secos e as azeitonas pretas.
Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.
Em uma frigideira, coloque azeite e sele os bifes. É bem rápido. Só para selar dos dois lados e manter o suco dentro da carne.
Retire os bifes da frigideira e cubra-os com a mussarela de búfula, o tomate seco e a azeitona preta.
Enrole como um rocombole e prenda com os palitos.
Em uma panela pequena e funda, coloque óleo para esquentar. Pode utilizar o azeite que sobrou na frigideira e acrescentar óleo (canola ou girassol prefenrencialmente) em quantidade suficiente para cobrir metade do rocombole.
Quando o óleo estiver quente, coloque os rocomboles para fritar. Vire para fritar o lado que ficou fora do óleo.
Retire e deixe escorrer o óleo.

Importante selar a carne antes de fritar. Assim, a carne ficará durinha por fora mas tenra por dentro.

Para servir, cubra o farfalle com queijo parmesão ralado bem fininho.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

Filé de peixe empanado com pure de banana

Filé de peixe empanado é muito saboroso e podemos encontrar em restaurantes e quiosques de praia, geralmente acompanhado de molho tártaro. 

A proposta aqui é servir acompanhado de pure de banana.
O doce do pure de banana contrasta com o salgado do peixe e confere a esta combinação um sabor especial.

Ingredientes


Para o filé de peixe empanado

• 750gr de filé de peixe cortado em tirinhas
• 1/2Kg de farinha de trigo
• sal
• pimenta do reino moída
• 1 limão (opcional)
• óleo de soja ou canola para fritura

Para o pure de banana

• Consulte a receita do pure de banana aqui.

Modo de preparo


Tempere o filé de peixe com sal e pimentda do reino à gosto, acrescente o sumo de um limão se gostar de limão no peixe.
Deixe descansar em uma vazilha.
Em outra vasilha, coloque a farinha de trigo.
Em um apanela, coloque óleo de soja ou canola suficiente para cobrir os filés de peixe e leve ao fogo alto e espere esquentar bem.
Enquanto o óleo esquenta, passe os filés de peixe na farinha e coloque no óleo quente para fritar. Repita o processo até fritar todo o peixe.
Durante a fritura, fique de olho na cor que a farinha vai adquirindo. Vai mudar do branco para um amarelo forte. Este é o momento de tirar do óleo com uma escumadeira e colocar em outro recipiente com papel toalha para remover o excesso de óleo.


Dica

• Ao mexer com peixe, use uma luva descartável de plástico para não ficar com cheiro de peixe nas mãos. Ou compre um "steel soap", que é um pedaço de metal em formato de sabonete, e esfregue as mãos com ele debaixo d'água para tirar o cheiro. Esta dica serve também para outros ingredientes que deixem cheiro nas mãos.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Pure de banana prata

Uma vez em Brasilia e outra em Juquehy, comi peixe com pure de banana e fiquei intrigado com a combinação que se mostrou muito boa.
Sempre quis fazer o tal pure de banana mas as primeiras tentativas foram frustradas.

Até que conheci essa receita com poucos ingredientes.
Embora trabalhosa, é muito fácil de fazer.

Vale a pena experimentar quando for comer um peixe grelhado ou frito.

Ingredientes

• 6 bananas prata
• 200 ml de creme de leite
• 1 nóz moscada
• 50 gr de amêndoas ou castanha de cajú triturada (opcional)

Modo de preparo


Lave as bananas com casca, corte as pontas e coloque em uma panela com água e leve ao fogo alto para cozinhar por 15 minutos. As bananas ficarão amolecidas e a casca quase soltando, mas ainda com uma consistência que permite segurá-las na mão. Mas cuidado, estarão muito quentes por dentro.
Escorra a água quente e tire as bananas. Remova a casca e corte as bananas em rodelas.
Passe as rodelas de banana pelo espremedor de batatas ou use um processador para conseguir uma pasta.
Eu usei o liquidificador e joguei as rodelas de banana diretamente nele. Mas passar pelo espremedor de batatas vai facilitar o trabalho.
No liquidificador junte a pasta de banana, o creme de leite e rale um pouco da nóz moscada (só um pouco). O cheirinho da nóz moscada ralada é bem interessante.
Bate os ingredientes até misturar bem. Coloque de volta na panela, leve ao fogo médio, mexendo sempre, até conseguir uma consistência de pure.

Ao servir, polvilhe a castanha ou amêndoa sobre o pure, já no prato. Isso dará um toque especial no sabor e também irá decorar o prato.


Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos

Folhado de shimeji

Uma opção de entradinha ou aperitivo saudável e de muito bom gosto, o folhado de shimeji é fácil de fazer, é elegante e agrada a muitos paladares.

Ingredientes

• 1 bandejinha de shimeji (200gr)
• 1 saquinho de massa folhada (500gr)
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa manteiga
• 1 colher de sobremesa de shoyo
• 1 gema

Modo de preparo

Cortar a massa folhada no formato e tamanho desejado, como se fossem bolachinhas. Arrumar em uma assadeira untada e pincelar com a gema de ovo. Levar a massa ao forno (200 graus), em uma forma untada, por 20 minutos ou até ficar dourada.Espere a massa esfriar.
Enquanto a massa é assada, lavar bem o shimeji, escorrer e picar bem miudinho. Triturar o alho e refogar o shimeji e o alho na manteiga. Adicionar o shoyo e misturar bem.
Arrume na louça as bolachinhas de folhado e coloque o shimeji por cima. Pronto!

Dica

• Aproveitar a sobra da massa folhada, manipular para que faça "minhoquinha" e usar como borda nas bolachinhas de massa folhada
• Quando a receita usar gema de ovo, pingar 3 gotinhas de água na gema para tirar o cheiro de ovo

Rendimento: 38 bolachinhas

Tempo de preparo: 1 hora

Cestinha de parmesão para servir saladinha

Essa também foi minha esposa quem fez para tirarmos as fotos.

Queijo parmesão combina bem com folhas. Em casa, costumamos colocar umas lascas de parmesão sobre as folhas para incrementar a salada.
Mas, se ao invés de colocar as lascas de parmesão por cima da salada, colocássemos a salada sobre o parmesão.

Eis a forma de fazê-lo.

Esta cestinha de parmesão além de saborosa, bonitinha e simpática, serve para servir a saladinha de forma elegante e original.

Os seus convidados vão comer até o prato (literalmente).



Foto do nosso amigo Wilton (www.dicc.com.br)

 
Ingredientes

• 200gr de queijo parmesão (ralado grosso)
• alface
• tomate
• palmito
• tempero à gosto

Modo de preparo

Coloque 3 colheres de sopa bem cheias de parmesão ralado grosso em uma frigideira e deixe derreter por uns 40 segundos, vire e repita o processo. Fique de olho para o queijo não queimar. Coloque o queijo derretido sobre o fundo de um copo virado de cabeça para baixo e deixe escorrer e esfriar. Após esfriar, retire cuidadosamente e recheie com sua saladinha preferida.


Dica

• Não usar queijo ralado fino. Tem que ser grosso. Pode comprar um pedaço e ralar ou comprar já ralado. Alguns supermercados vendem o parmesão ralado grosso em potinhos
• O queijo derretido estará quente e gorduroso, portanto cuidado para não se queimar
• pode usar as folhas e outros ingredientes de salada de sua preferência, mas tem que estar bem sequinhos

Rendimento: 4 cestinhas

Tempo de preparo: 20 minutos