Brigadeiro de capim santo

Não se assuste. É isso mesmo, brigadeiro de capim santo.

O capim santo tem um cheirinho parecido com erva cidreira mas não é a mesma coisa. Ao menos para mim não parece ser.
Seu aroma é suave e enche o ambiente quando misturado à fervura, é maravilhoso.

A primeira vez que comi brigadeiro de capim santo foi no Restaurante Capim Santo. Era servido na colher.
Voltei para casa naquela noite pensando em reproduzir o brigadeiro em casa. Fiz algumas vezes do jeito que está aqui. Mas minha esposa também viu a mesma receita na Ana Maria Braga e fizemos juntos esse da foto.

Experimente fazer para seus amigos e familiares. Certamente você irá impressioná-los com este brigadeiro, pelo inusitado e pelo sabor.

Ingredientes

• 6 talos e folhas de capim santo
• 2 caixinhas (395 ml) de leite condensado
• 200 ml de leite

• cobertura de granulado de chocolate branco, côco ralado ou açúcar de confeiteiro (opcional)

Modo de preparo

Lave bem os talos e folhas de capim santo, corte em pedaços e bata no liquidificador com o leite por 2 minutos (se for usar somente folhas, sem os talos, bata por 4 minutos para tirar bem o sumo). Peneire para reter as partes sólidas e ficar somente com o líquido.
Misture o líquido (verde nesse momento) com o leite condensado em uma panela. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar (se parar vai grudar no fundo da panela) por uns 35 minutos.
O ponto certo do brigadeiro é mexer até que a consistência permita ver o fundo da panela durante o movimento.
Deixe esfriar e coma de colher ou enrole como brigadeiros.


Dica

• Use uma panela funda e com cabo para poder segurar firme durante o período que estiver mexendo.
• 35 minutos mexendo é bastante tempo, vai cansar. Se não estiver habituado a fazer brigadeiro peça um "braço emprestado" e divida a tarefa de mexer.
• Onde encontrar o capim santo? Eu consegui este numa chácara perto de casa, mas tenho também uma touceira plantada em um vaso, pois ele é útil também para chás, mas você pode encontrar em feiras-livres e hortifrutis. Vale pesquisar com alguma antecedência e não deixar para última hora, pois nem sempre eles tem disponível, mas podem conseguir em alguns dias.
• Se for enrolar como brigadeiros, não esqueça de passar margarina nas mãos para não grudar.

Rendimento: 40 brigadeiros de uns 3cm de diâmetro

Tempo de preparo: 45 minutos + tempo para esfriar e enrolar

Bife com molho de café acompanhado de batata na mostarda

Batata com mostarda dijon parace uma combinação estranha? E bife com café então?
Mas acredite é muito gostoso.

Quando como um prato em um restaurante e gosto tento reproduzir o melhor que posso para compartilhar com a família e os amigos os sabores e os prazeres de ter comido aquele prato.

A inspiração dessa receita vem do Octavio Café, onde comi pela primeira vez. Estava uma delícia. Fiz algumas vezes até chegar nessa receita. Espero que gostem também.

Ingredientes

Para as batatas

• 1 kg batatas
• 100 gr mostarda dijon com sementes
• sal

Para os bifes

• 4 bifes de filet mignon
• 2 dentes de alho
• ½ copo de vinho branco
• 1 xícara de café forte
• 1 colher de manteiga
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino moída na hora
• 5 gr de tomilho
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo opcional
• 4 ramos de tomilho ou alecrim para decorar

Modo de preparo

Das batatas

Descasgue e corte as batatas em pedaços pequenos (cubos com cerca de 2 cm).
Cozinhe as batatas em água e sal.
Após cozidas, escorra a água para que as batatas fiquem secas e as misture com a mostarda com uma colher (de pau ou silicone, melhor).

Dos bifes

Tempere os bifes com a pimenta e o sal e reserve por 15 minutos.

Em uma frigireira larga, aqueça o azeite (cuidado com a temperatura e o tempo, poi so azeite tem um ponto de cozimento e pode "queimar") e apenas sele os bifes (uns 3 minutos cada lado). Acrescente os alhos esmagados sobre os bifes enquanto estiverem na frigideira. Retire o alho junto com os bifes e descarte.

Na mesma frigideira onde foram fritos os bifes coloque o vinho e o café (cuidado ao despejar líquidos sobre o azeite, vai espirrar). Deixe reduzir um pouco, até obter um liquido mais viscoso e retire do fogo.

Misture o molho com a manteiga e sirva o molho sobre a carne.
Polvilhe o tomilho sobre a carne.

Se o molho não ficar com a consistência desejada, misture a farinha de trigo para emgrossar.

Dicas

• Prepare a batata antes. Ela pode ser servida fria.
• Se for preparar os pratos individualmente antes de servir, já coloque as batatas enquanto prepara a carne. Assim, ao preparar a carne já coloque no prato e sirva quente.
• Coloque o molho sobre os bifes e polvilhe o tomilho sobre a carne (somente sobre a carne)
• Decore o prato com o ramo de tomilho ou alecrim

Nota

• A foto do prato pronto (acima) foi trocada. A anterior estava com o molho ralo. Esta está melhor.

Rendimento: 4 pratos

Tempo de preparo: 1 hora

Extrato de baunilha

Sabe aquele vidrinho de essência de baunilha que compramos no supermercado?
Pois aquilo é totalmente artificial. A verdadeira essência de baunilha (na verdade o extrato da baunilha) vem de uma orquídea. Isso mesmo, uma orquídea, do gênero Vanilla. A mais conhecida e principal produtora é a Vanilla planifolia, nativa do México.

É da fava (vaina em espanhol) dessa orquídea que tiramos a "vanilla".
A dificuldade do cultivo, o tempo para florar e o tratamento empregado à fava faz com que seu preço seja muito alto. Cada fava no mercado chega a custar U$ 2. Mas posso garantir a vocês que o extrato feito com a verdadeira vanilla é muito, mas muito melhor que a essência artificial que compramos no supermercado.
Vale a pena o investimento. Seus doces e outras receitas com essência de baunilha ficarão com um sabor muito especial se usarem o extrato.

Aqui explico como fazer o extrato em casa. É trabalhoso na primeira vez, mas depois é só usar e ir completando (o agente alcóolico ou a fava, dependendo da intensidade do sabor).

Ingredientes

• 6 favas de baunilha
• 1 litro de run
• 1 garrafa de vidro de 1 litro (pode ser a de run, mas eu escolheria uma bem legal já que irá usá-la por muito tempo)

Mode de preparo

• Faça um corte nas favas, no sentido do comprimento, somente para expor bem as sementes
• Coloque as favas na garrafa de vidro - não esqueça de lavar a garrafa e secá-la bem
• Acrescente o run na garrafa e tampe
• Sacuda bem a garrafa e guarde em um lugar escuro e seco – um armário que seja de fácil acesso ou dentro de um saco de papel sobre a bancada da cozinha, pois terá que manuseá-la semanalmente.
• Uma vez por semana sacuda bem a garrafa
• Repita o processo, semanalmente, por 8 semanas
• Pronto, seu extrato de baunilha está pronto para o consumo

Dicas

• Complete com mais run quando o nível do líquido baixar devido ao uso. Ao completar sacuda bem e continue usando normalmente
• Pode fazer com run prata (claro) ou ouro (escuro), tanto faz. Também pode usar outra bebida. Em alguns blogs vi receitas com vodca também
• A fava curtida manterá o aroma do extrato por muito tempo. Mas se perceber que com o tempo o aroma fica mais fraco pode completar com outras favas.
• Mantenha sempre a garrafa bem fechada. O extrato é alcóolico e poderá evaporar com o tempo se não tiver uma vedação adequada
• Onde encontrar as favas de baunilha? Estas eu comprei no Mexico e mesclei com outra que ganhei da minha amiga Gisele. Mas já providenciei mais para usar em futuras receitas, "in natura". Graças aos meus amigos Humberto (que as comprou no México) e William (que as trouxe para mim. Aqui no Brasil podemos encontrar em empórios de produtos importados e também na internet.

Rendimento: 1 litro de extrato

Tempo de preparo: 8 semanas



Vanilla planifolia
foto divulgada na Galeria das Orquídeas
www.galeriadasorquideas.com.br



Pepino japonês em conserva

Este é um espaço democrático e assim, publico também receitas dos parentes e amigos.
Esta receita meu pai passou para minha esposa que a tem feito com frequência.
A conserva de pepino japonês pode ser conservada na geladeira por muito tempo e é um tira-gosto saudável para todas as horas.

Ingredientes

• 3 pepinos japonês grandes
• 1 xícara de chá de vinagre de arroz ou maçã
• 2 colheres de sobremesa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 xícara de chá de água
• ajinomoto (à gosto)

 

Modo de preparo

 

Lavar os pepinos, cortá-los ao meio no sentido do comprimento e retirar toda a semente. Fatiá-los bem fininho (quanto mais fino melhor).

Colocar as fatias de pepino em um recepiente largo, para que possa mexer. Acrescentar o sal e reservar por 10 minutos.

Passar o pepino para uma peneira, lavar em água corrente e deixar escorrer bem.

Em outro recipiente misture a água, o vinagre e o açúcar.

Pegue um punhado de fatias de pepino, esprema entre a ponta do dedos de uma mão e a palma da outra e os coloque (amassadinhos) no recipiente com a mistura acima.

Depois de espremer o pepino e colocar na mistura, passe tudo para o recipiente onde será armazenado e acrescente ajinomoto à gosto.

Fechar bem o recipiente e levar a geladeira por 1 dia antes de ser consumido.

Dicas

• Para tirar as sementes use uma colher de café.
• Para fatiar o pepino, pode usar faca ou um ralador, mas tem que ser bem fininho mesmo.
• Amasse bem as fatias de pepino para que fiquem enrugadinhas.
• O recipiente onde será armazenado deve ter tampa e vedar bem. Conserve na geladeira.
• Na hora de consumir, esprema novamente para tirar a mistura da conserva.

Rendimento: 1/2 litro

Tempo de preparo: 1 dia

Carre de cordeiro no espeto com espaguete de palmito e amêndoas e pimentão assado

Carre de cordeiro é como uma bistequinha, mas de cordeiro. Uma carne com sabor especial e que deve ser preparada com cuidado. Normalmente a preparam com hortelã, mas eu prefiro usar alecrim e outras especiarias.
Esta receita eu encontrei em alguns blogs, mas fiz algumas modificações para dar meu toque na receita.

Ingredientes

Para o carre

• 600g carré de cordeiro
• 30g sal grosso
• 0,5g alecrim
• 0,5g tomilho

Para o espaguete de palmito

• 250g palmito
• 35g amêndoa torrada
• 0,5g salsa
• 50g manteiga sem sal

Para o pimentão

• 3 pimentões (vermelho, verde e amarelo)
• sal grosso
• azeite

Modo de preparo

Corte o carre de forma a conservar duas costelinhas por pedaço. Misture o alecrim e o tomilho no sal grosso e tempere o carre. Reserve por 15 minutos para absorver o gosto do tempero. Bata para remover o excesso de sal. Coloque no espeto (passando o espeto entre os dois ossinhos) e asse com carvão (cerca de 1h). 
Enquanto assa o carre, corte os pimentões em tiras grossas, tempere com sal grosso (pode aproveitar o excesso retirado da carne) e azeite e coloque em uma grelha para assar. 
Passe um garfo nos palmitos no sentido do comprimento da fibra para fazer o "espaguete" e refogue com manteiga. Acrescente a salsa no final e misture bem. 
Triture as amêndoas no processador e reserve.
Arrume no prato o carre de cordeiro assado no espeto, o espaguete de palmito ainda quente e as tiras de pimentão.
Regue o pimentão com um pouco de azeite e coloque a amêndoa triturada sobre o palmito quente, conservando-a crocante.

Dica

• Sirva quente
• Harmonize com vinho tinto, carbenet sauvignon é uma boa pedida.
• Mais detalhes do preparo do palmito e fotos neste outro post.

Rendimento: 2 pratos

Tempo de preparo: 1h

Espaguete de palmito refogado na manteiga com amêndoas

O palmito é um ingrediente muito versátil. Tem textura agradável e vai bem com carnes vermelhas e saladas.
Este espaguete de palmito refogado é muito leve e combina bem com carnes assadas no espeto.

Gostoso e fácil de fazer, vai impressionar com certeza.

Ingredientes

• 250g palmito
• 35g amêndoa torrada
• 0,5g salsa desidratada
• 50g manteiga sem sal

Modo de preparo


Passe um garfo nos palmitos no sentido do comprimento da fibra para fazer o "espaguete" e refogue com manteiga. Acrescente a salsa no final e misture bem. 
Triture as amêndoas no processador e reserve.
Arrume no prato o espaguete de palmito ainda quente.
Coloque a amêndoa triturada sobre o palmito quente, conservando-a crocante.

Rendimento: 2 porções


Tempo de preparo: 15-20 minutos

Sorbet de Tangerina

Para inaugurar este blog escolhi algo bem refrescante, jovial e facílimo de fazer, sorbet de tangerina. Peguei umas tangerinas que minha sogra tinha em casa e fiz um sorbet meio às pressas, mas que ficou muito bom.
Segue a receita ...

Ingredientes

• 8 colheres de (sopa) de champagne, espumante ou cidra (depende do que tiver à mão)
• 1 xícara de (chá) de suco de tangerina (prefira a fruta)
• 1 e 1/3 xícaras de (chá) de água (para a calda inicial)
• 1 xícara de (chá) de açúcar
• ½ xícara de (chá) de água (para finalizar)
• 1 clara

Modo de preparo

Coloque o açúcar e a água (da calda) em uma panela.
Misture e leve ao fogo forte e deixe levantar fervura. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 4 minutos. Retire do fogo e acrescente o suco de tangerina, o restante da água e a clara. Misture bem com uma colher. Leve ao congelador ou freezer até endurecer.

Uma hora antes de servir deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
Bata no liquidificador rapidamente e volte novamente ao congelador ou freezer até a hora de servir.
Sirva em taças com uma colher de sopa de champagne, espumante ou cidra no fundo e uma bola do sorbet por cima.

Dicas

• Se tiver a fruta, tire a casca e os caroços e bata no liquidificador e depois penere e use somente o suco. Mas faça isso pouco antes de iniciar, pois o suco pode oxidar, o que deixará um gosto amargo.
• Ao levar ao congelador ou freezer, prefira embalagem grande, que deixe o liquido com uma grande superfície de contato com o ar frio para congelar de forma uniforme.
• Se tiver paciência, tire a pele e os caroços de um gomo de tangerina e coloque espetado na bola do sorbet. Isso dará um toque especial na hora de servir.
• O sorbet é uma excelente sobremesa para dias quentes e para acompanhar pratos de carnes fortes ou gordurosas.
• Pode harmonizar com vinho rosé ou frisante, geladinho e refrescante.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 15 minutos +tempo de congelador ou freezer