Tapas de alcachofra com crisp de carne seca e pétalas de alcachofra com molho especial

Gostamos muito de alcachofra em casa. E embora seja ainda julho (a temporada de alcachofra é de agosto a novembro), encontramos algumas alcachofras à venda e arriscamos um prato diferente.

Este prato pode ser uma entrada ou o prato principal. Vai depender do tamanho da fome.

Embora não seja difícil de fazer, este prato dará um certo trabalho.
Mas com certeza será atraente aos olhos e ao paladar.

Ingredientes

• 4 flores de alcachofra com talo
• 200 gr de carne seca pronta (VAPSA)
• 100 ml de creme de leite
• 3 colheres de sopa de mostarda dijon com sementes
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 dente de alho
• 1 limão
• manjericão desidratado
• sálvia desidratada
• alecrim (desidratado ou em ramos)
• sal
• azeite

Mode de preparo

Lave bem as flores de alcachofra e corte os talos rente às flores.
Em um apanela de pressão, coloque os condimentos e o sal, as flores de alcachofra e os talos e coloque água até cobrir metade das alcachofras.
Coloque no fogo. Quando começar a apitar, deixe mais 10 minutos e retire. Cuidado com a pressão, coloque a panela sob água fria e deixe a pressão escapar pela válvula antes de abrí-la.

Enquanto as alcachofras estão na panela de pressão, em uma frigideira coloque azeite e deixe esquentar por uns 30 segundos. Coloque a carne seca e mexa constantemente para não grudar. Pare quando perceber que os fiapos de carne estão mais rígidos, ressecando, e terá o crisp de carne seca. Reserve a carne seca e mantenha em um recipiente tampado.

Descasque o dente de alho e pique miudinho. Pique a pimenta bem miudinha também. Corte os talos no sentido do comprimento e com uma colher pequena remova o miolo do talos. Leve os três à frigideira com azeite até dourar.
Coloque em uma tijela e misture ao creme de leite e à mostarda e terá um molho especial.

Despetele as flores de alcachofra e reserve as pétalas. Pegue o fundo da alcachofra e corte o que restou do talo e também os espinhos (que devem estar bem molinhos) e terá o coração da alcachofra.
Na mesma frigideira (e com o mesmo azeite que dourou o alho, a pimenta e o miolo dos talos) frite rapidamente os corações de alcachofra dos dois lados.

Em um prato arrume as pétalas da alcachofra ao redor de um potinho com o molho, ao lado coloque o coração de alcachofra e sobre ele um punhado de crisp de carne seca.


Dica

• Prefira o alecrim em ramos, pois o desidratado pode grudar nas pétalas de alcachofra.
• Molhe as pétalas no molho e chupe a "carne" que está no pé da pétala.
• Se gostar de limão, coloque um pouco de sumo de limão sobre o crisp de carne seca já no prato.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 110 minutos

Licor de jabuticaba

Adoro a cor da jabuticaba. E quando experimentei o licor dessa fruta fiquei encantado com o sabor. Resolvi pesquisar como fazer e cheguei a esta receita muito simples.
E venho fazendo já há alguns anos.

E é tão fácil de fazer. Só requer um pouco de disciplina durante duas semanas e paciência para deixar apurar depois.

Eu faço uma quantidade razoável por vez e divido em duas garrafas. Assim, enquanto consumo uma, a outra envelhece e apura o sabor, e já faço uma nova receita e dessa forma sempre tenho uma garrafa com licor "envelhecido" e outra "envelhecendo".

Quando sirvo para as minhas visitas é sucesso na certa!

Ingredientes

• 1kg de jabuticaba
• 1kg de açúcar
• 1lt de aguardente (usei 51 mesmo)

Modo de preparo

Colocar em um recipiente que possa fechar bem vedado (pois terá que sacudir) a aguardente, o acúçar e as jabuticabas.
Sacudir bem para misturar tudo.
Armazenar em um ambiente que não receba luz direta. Não precisa ser no escuro, pode ser sobre a bancada da cozinha, à sombra do armário.
Durante as duas semanas seguintes, sacudir uma vez ao dia.

Com o passar dos dias você verá que as jabuticabas irão muchar e afundar, e que o líquido ficará cada vez menos turvo e mais escuro, com cor de jabuticaba.
Após as duas semanas, abra o recipiente e com um funil e uma peneira separe o líquido das frutas colocando-o em uma garrafa.

Nota: A receita acima é para 1lt. Mas você pode fazer qualquer quantidade, basta sempre usar a mesma quantidade de cada ingrediente.

Dicas

• Se tomar de imediato ainda terá um cheiro forte de aguardente, mas pode ser consumido sem problemas. Deixe apurar por mais algumas semanas já na garrafa e terá um sabor mais licoroso.
• Pode usar vodka no lugar da aguardente. Terá um resultado parecido, mas com cheiro mais fraco de álcool. Vai do gosto de cada um.
• Coloque em uma garrafa bem bonita e deixe exposto. A cor é muito atraente.

Rendimento: 1 litro

Tempo de preparo: 2 semanas

Beterraba assada acompanhada de queijo cottage

Já comeu beterraba? Jura que sim? Parabéns!
A maioria das pessoas não curte muito comer beterrada, mas deveriam pois é uma boa fonte de vitaminas e minerais.

Graças a nossa amiga Maga - quem preparou esta para nós a primeira vez - começamos a comer mais beterraba em casa.

Não sei se a receita está fiel a que a Maga prepara, mas dessa forma fica muito boa também. Tenho certeza de que irão gostar.

Ingredientes

Para a beterraba

• 3 beterrabas grandes
• azeite
• sal grosso
• alecrim

Para o molho

• 400gr de queijo cottage (um pote)
• sal
• orégano desidratado
• manjericão desidratado
• mel (usei do tipo KARO)

Mode de preparo

Para a beterrada

Lavar e descascar as beterradas, cortá-las em 4 partes, colocar cada uma sobre um pedaço de papel alumínio, regar com azeite (não muito) e cobrir com sal grosso e alecrim (veja as fotos).
Fechar bem os papelotes de papel alumínio e levar ao forno a 200C por 1 hora.

Para o molho

Em uma tijela, despeje o queijo cottage, e tempere com uma pitada de sal, orégano, manjericão e cobra com mel. Misture com uma espátula suavemente para não "quebrar" o queijo e prove.
O sabor deve realçar o queijo e não deve estar muito doce.

Para servir, cubra a beterrada ainda quente com o molho.


Dica

• Se não quiser ficar com as mãos manchadas pela beterraba use luvas (veja imagem abaixo).
• Para liberar mais o aroma das ervas esfregue elas entre as mãos quando for temperar algo.
• Misture o alecrim no sal grosso e use nesta receita e quando for fazer churrasco, por exemplo. Ou compre o sal grosso já temperado com alecrim.

  

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 80 minutos

Enroladinho de banana

Minha mãe aprendeu a fazer este prato na Bahia e vem dissiminando a receita entre a família e amigos.

É bem fácil de fazer, saboroso e combina bem com carnes fortes.
Todos que experimentam pedem a receita e logo se aventuram a fazer.
Com você não será diferente!

Vamos à receita.

Ingredientes

• 2 caixinhas (200ml cada) de creme de leite
• 400gr de mussarela fatiada
• 400gr de presunto ou peito de peru fatiado (vai do gosto de cada um)
• 400ml de leite (300ml para o molho e 100ml para completar se necessário)
• 8 bananas prata maduras
• 60gr de azeitona verde sem caroço
• orégano desidratado
• manjericão desidratado
• sal

Mode de preparo

Passar as azeitonas em água corrente para tirar o salgado da conserva e cortá-las em rodelas.
Para o molho, misture em uma tijela o creme de leite, as rodelas de azeitona, o orégano, o manjericão e o sal. Acrescente os 300ml de leite enquanto mistura.
Descascar as bananas e cortá-las ao meio no sentido do comprimento, assim fica mais fácil de enrolar.
Enrolar cada metade de banana com queijo e presunto (ou peito de peru), mantendo o queijo sempre por dentro.
Em uma travessa refratária, pois irá ao forno, coloque uma camada do molho, arrume as bananas enroladas sobre esta camada de molho e cubra tudo com o restante do molho. Se a travessa comportar mais líquidos acrescente o restante do leite despejando-o nas bordas.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200C por uns 40 minutos.
Observe que o molho estará borbulhando e o queijo derretido e poderá remover o papel alumínio e deixar mais uns 3 minutos no forno.
Pronto, está pronto o enroladinho de banana. Sirva quente!


Dica

• Prefira bananas bem maduras, mas não muito moles.
• Prefira bananas não muito grandes e que possam ser enroladas pelas fatias de mussarela e presunto/peito de peru sem precisar cortá-las.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 80 minutos

Pinhão cozido

Depois do quentão e do vinho quente, que tal um pinhão cozido para acompanhar os festejos juninos?

Esta receita é muito fácil. Foi dica da minha mãe e minha esposa Daniela quem fez.

Aliás, depois que comecei a publicar as receitas neste blog ela se empolgou e está se saindo muito bem na cozinha e tem contribuído muito com o blog.

:-)

Ingredientes

• pinhão (a quantidade que desejar)
• água (suficiente para cozinhar o pinhão)
• sal à gosto

Modo de preparo

Lave os pinhões e com uma faca afiada faça um corte na pontinha do pinhão (veja nas fotos abaixo). Este é o segredo da receita, pois o corte fará com que a água quente penetre a casca e ajude no cozimento.
Em uma panela de pressão coloque os pinhões e acrescente água até cobrí-los por completo.
Leve ao fogo médio para ferver por uns 45 minutos.
Pode precisar de mais tempo dependendo da "dureza" do pinhão.
Para saber se precisará ficar mais tempo no fogo, tire um pinhão da água, descasque e veja se está no ponto para comer. 

Rendimento: depende da quantidade de pinhão

Tempo de preparo: +45 minutos

Vinho quente com ameixas pretas

Esta receita de viho quente também é da minha sogra. Muito boa em tempos de festa junina, mas que também pode ser feita em dias frios de inverno.

Ingredientes

• 200 g ameixa preta sem caroço
• 2 xícara de açúcar
• 2 unidades de canela em pau
• 3 xícara de água
• 750 ml de vinho tinto seco

Modo de preparo

Colocar o açúcar para derreter em uma panela funda.

Acrescentar as ameixas e deixe derreter bem.

Quando formar um caramelo, acrescente a água e a canela.

Deixe ferver e reduzir um pouco.

Acrescente o vinho e ferva bem.

Serva muito quente.

Dicas

• Servir o vinho com uma concha para poder pegar as ameixas.

Rendimento: 1 litro

Tempo de preparo: N/A

Quentão

Esta receita de quentão é da minha sogra. Muito boa no inverno e em tempos de festa junina.

Ingredientes

• 2 xícara de açúcar
• 150 g de gengibre
• 1 unidade de canela em pau
• 1 litro de água
• 10 unidades de cravos
• 400 ml de pinga

Modo de preparo

Cortar o gengibre em rodelas.

Colocar o açúcar e as rodelas de gengibre no fogo para derreter.

Quando dourar, acrescentar a aguá, o cravo e a canela.

Deixar ferver bem, para ter um bom chá e reduzir.

Acrescente a pinga, deixe ferver bem e sirva muito quente.

Dicas

• Se gostar mais doce pode usar açúcar cristal.
• Sirva o quentão em uma linda chaleira!

Rendimento: 1 litro
Tempo de preparo: N/A