Frango refogado com tomate e damasco e coberto com castanha

Esta receita eu não lembro onde comi a primeira vez, mas venho reproduzindo em casa já há alguns anos e sempre aperfeiçoando algo.
É muito leve, tem uma mistura de doce e salgado sem que um sobressaia sobre o outro. Bem equilibrada.
E vai bem com arroz ou salada.
Aqui eu apresento com arroz com cúrcuma mas você pode servir com o arroz que estiver acostumado a fazer.
Tenho certeza de que você irá gostar.
Experimente e deixe seu comentário.



 

Ingredientes

• 1 peito de frango, sem pele
• 1 lata de tomate pelado
• 200ml de vinho branco
• 400gr de damasco seco
• 5gr de castanha de caju
• azeite
• sal

Modo de preparo

Lave o peito de frango, corte-o ao meio, remova os ossos delicadamente e depois corte as duas metades em outras duas partes. Ficaram compridas e bem grossas (veja nas fotos).
Tempere o frango com sal.

Pique o damasco em cubos de mais ou menos meio centímetro cúbico e coloque em uma vasilha com o vinho para que absorva bem o sabor do vinho.

Em outra vasilha despeje o conteúdo da lata de tomate pelado e com uma faca vá prensando os tomates na lateral da vasilha para "quebrar" os tomates em vários pedaços, sem perder o líquido.

Triture a castanha de caju no processador (se não tiver um use uma faca - meia-lua vai bem nessa tarefa, veja em utensílios).

Leve uma frigideira grande ao fogo médio, coloque o azeite para esquentar (1 minuto está bem ou ele irá queimar), e coloque os pedaços de frango para selar por uns 3-5 minutos. Vire e repita o processo. Para saber se foi suficiente veja se o frango ficou com uma cor dourada. Ele estará cozido por fora, mas ainda guardará líquido por dentro, onde estará ainda crú.

Reserve o frango. E na mesma frigideira, no fogo médio, com o mesmo azeite, despeje o tomate e o molho e mexa levemente enquanto o tomate refoga no azeite. Logo em seguida despeje o damasco com o vinho sobre o tomate e mexa bem.
Sobre este "colchão" de tomate e damasco coloque os pedaços de frango e tampe. Deixe tampado e cozinhando por uns 15 minutos, destampe, vire os pedaços de frango e com uma colher de pau ou silicone recolha um pouco do molho com tomate e damasco e despeje sobre os pedaços de frango. Volte a tampar e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
Nesta segunda etapa é importante ficar atento ao cheiro, pois dependendo da temperatura do seu fogão é possível que o vinho e todo o líquido evapore e o molho começará a queimar antes do 15 minutos. Se isso aocntecer retire do fogo imediatamente, retire os pedaços de frango e quando for retirar o molho não raspe no fundo da frigideira para não pegar algo queimado e que dará um gosto amargo ao prato.

Montagem

No prato que irá servir coloque um pedaço de frango, cubra-o com o molho de tomate e damasco e, como um toque final, polvilhe a castanha de caju triturada.
Complete com arroz e/ou salada e sirva quente.

Dicas

• Não utilize filé de frango, pois é pouco espesso e não suportará o cozimento, ficará duro.
• Se tiver dificuldades para desossar o peito de frango peça ao seu açougueiro que o faça.
• Eu prefiro a castanha de cajú mas se não encontrar ou se preferir pode utilizar amêndoas torradas.
• Nas fotos tem 50gr de castanhas. Eu exagerei. Só será preciso 5gr.
• Gostou do arroz com cúrcuma? Cúrcuma é uma semente que triturada dá um pozinho amarelo-alaranjado. Em muito lugares vendem como açafrão  mas posso te garantir que o açafrão é diferente e muuuuuuito mais caro. Para fazer o arroz eu simplesmente misturo 1 colher de chá de cúrcuma na água que farei o arroz e o preparo normalmente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Pêssego com presunto e saladinha

Refeição light, este pêssego com presunto e saladinha é muito leve e gostoso.
A mistura do sabor do pêssego com o do presunto é suave, mas muito interessante.
Recomendo para aqueles dias que você não quer "enfiar o pé na jaca" de tanto comer, ou já fez isso no dia anterior, ou simplesmente porque quer experimentar algo novo.
Não gosta ou não come presunto? Pode fazer com peito de perú que também vai bem.
Experimente fazer. Depois conta aqui no blog se gostou.




 

Ingredientes

• 2 pêssegos
• 3 fatias de presunto (ou peito de perú)
• alface americana
• 1/2 cebola roxa
• 1/4 de pepino japonês
• 1/2 xícara de chá de tomate cereja ou tomate uva
• 1 ramo de hortelã
• azeite
• acetato balsâmico
• sal

Modo de preparo

Lave bem os pêssegos, mantenha a casca, corte em 3 pedaços e despreze o caroço.
Corte as fatias de presunto em 4 tiras cada uma.
Enrole duas tiras de presunto em cada pedaço de pêssego, unindo as pontas embaixo somente com o peso do pedaço de pêssego.
Arrumar em uma assadeira e levar ao forno pré-aquecido a 180C por uns 20 a 30 minutos ou até que as bordas das tiras de presunto comecem a "enrolar" para dentro.

Enquanto os pêssegos estão no forno, lave bem a alface, os tomates, o pepino e a cebola.
Corte metade da cebola em fatias bem finas.
Rale 1/4 do pepino e corte os tomates ao meio.
Em um recepiente coloque 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de chá de acetato balsâmico e tempere com sal. Mexa com o fouet.
"Rasgue" as folhas de alface com as mãos e arrume todos os ingredientes no prato e regue com o molho de azeite, acetato balsâmico e sal.

Sirva o pêssego quente.

Dicas

• Não utilize pêssegos muito maduros.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Farofa com banana

Essa farofa foi minha mãe que introduziu na família e minha esposa adorou.
Muito saborosa porque também leva bacon, mas com uma refrescância acrescentada pela banana que conquista qualquer um.
Vai bem com carne, linguiça, ou mesmo com arroz.
Experimente fazer. Você irá gostar.




  
 

Ingredientes

• 250gr de farofa pronta (eu uso kitano)
• 3 bananas maduras
• 100gr de bacon
• azeite
• sal
• alho triturado

Modo de preparo

Descasque as bananas e corte as bananas e o bacon em cubos.

Em uma frigireida grande coloque o azeite e o bacon para dourar em fogo brando. Acrescente o alho triturado e quando o alho começar a dourar acrescente a banana.
Quando a banana estiver derretendo acrescente a farofa e mexe bem. .
Não deixe queimar a farofa, mexa bem o tempo suficiente para misturar todos os ingredientes e esquentar a farofa.

Sirva quente.

Dicas

• Utilize bananas maduras. Quanto mais madura mais rápido o cozimento.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 15 minutos





Tomate assado com especiarias

O tomate é uma fruta muito versátil que geralmente complementa a salada, mas que pode também compor um prato principal muito gostoso e leve.
É muito fácil de fazer, muito saboroso e que pode acompanhar uma carne vermelha muito bem.
Experimente fazer. Ganhe pontos com sua dieta. Tenho certeza de que irá gostar.




  
 

Ingredientes

• 2 tomates grandes e não muito maduros
• manjericão desidratado
• salsinha desidratada
• orégano desidratado
• azeite
• sal grosso
• ramos de alecrim
• azeitonas pretas


• papel alumínio

Modo de preparo

Lave bem os tomates e corte-os em oito partes, como "pétalas" (como nas fotos), mas sem chegar ao final. Deixe o corte uns 2cm acima do fundo dos tomates.

Corte dois quadrados de papel alumínio de forma que cada um envolva um tomate até a metade da altura (veja nas fotos) sem apertar para deixar as "pétalas" abertas, e coloque os tomates envoltos em papel alumímio em uma assadeira
Coloque no meio das "pétalas" dos tomates a salsinha, o manjericão, o orégano, as folhas do alecrim e o sal grosso, nessa ordem.
Regue com azeite e cubra com pedaços de azeitonas pretas (sem o caroço)

Leve ao forno pré-aquecido a 180C por uns 30 ou 40 minutos. Observe quando o tomate começar a amolecer e retire.

Dicas

• Para retirar as folhas do ramo de alecrim, segure na ponta (lado oposto da raiz) e passe os dedos fechados por todo o caule removendo as folhas. Só sobrará o caule em sua mão, que deve ser descartado.
• Este tomate pode ser comido sozinho ou acompanhando carne vermelha.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 50 minutos





Costela de tira bovina no bafo

Essa costela eu faço sempre que fazemos churrasco em casa. Coloco ela logo cedo, antes da carne, para comer no final do dia, depois que o churrasco já terminou.
É bem fácil de fazer. Só demora, porque o cozimento tem que ser lento.
No final do processo a carne se descola do osso, quase se derrete. E o sabor!! ... é maravilhoso.
Sozinha, com um pãozinho, ou com salada. Não dá para resistir.
Que tal você experimentar fazer. Tenho certeza de que irá gostar também.




  
 

Ingredientes

• 2kg de costela de boi com osso
• 3 limões sicilianos
• 1 cebola
• azeite
• sal grosso
• ramos de alecrim


• filme para churrasco

Modo de preparo

Coloque fogo no carvão e deixe formar brasa. Continue alimentando o fogo com mais carvão durante todo o processo.

Cortar os limões e a cebola em fatias.
Abrir o filme para churrasco, fazer um "caminha" de limão, cebola, alecrim e sal grosso para acomodar a costela. Repita os ingredientes entre e sobre a costela. Regue com o azeite.
Enrole o filme 5 vezes ao redor da carne para montar uma bala gigante.

Leve à churrasqueira e coloque no alto. Vire a cada 30 minutos.
Depois de 4 a 5 horas estará se dissolvendo. O tempo dependerá do calor da churrasqueira. Quanto mais lento melhor.

Nota: Para as sessões de fotos fiz duas costelas. Uma tirei com 3 horas e outra com 5 horas para exemplificar o processo. Deixe a sua por 5 horas no fogo que terá um resultado melhor.

Dicas

• Para amarrar a "bala" corte duas tirar do filme e enrole nas pontas da "bala" e amarre.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 5 horas





Ceviche

Sempre que tenho oportunidade de estar no Peru ou no Chile procuro comer ceviche. Embora seja uma receita peruana também é popular no Chile. A receita tradicional é com peixe de carne branca e cebola roxa. Mas no Peru tem muitas outras variações interessantes.
Aqui reproduzi a receita tradicional, mas adicionei alho poró. E também sugiro uma alternativa com acetato balsâmico. Espero que meus amigos peruanos aprovem.
Que tal você experimentar fazer. Tenho certeza de que irá gostar também.




Ceviche tradicional

 


Ceviche com acetato balsâmico

 

Ingredientes

• 250gr de peixe de carne branca (pescada, linguado, namorado)
• 1 copo de sumo de limão
• 1 pimenta dedo-de-moça
• alho poró
• salsinha
• cebolinha
• sal
• acetato balsâmico (opcional)
• 4 folhas de alface para montagem do prato (opcional)

Modo de preparo

Lavar o peixe e secar com papel toalha. Cortar em cubos. Cortar algumas fatias do talo do alho poró. Retirar as sementes da pimenta e picaá-la. Cortar a cebola roxa a juliana (fatias bem finas).
Em uma vasilha colocar o suco do limão, o alho poró, a cebola roxa, a pimenta e o peixe. Deixe marinar por 30 minutos. Opcionalmente pode acrescentar um pouco de acetato balsâmico. Acrescente sal se desejar mais salgado
Enquanto isso, pique uma folha de cebolinha e um ramo de salsinha (somente as folhas, despreze os talinhos).

Em um prato coloque uma folha de alface e sobre ela coloque o peixe e a cebola já marinados. Utilize uma pinça para não pegar o caldo, somente o sólido.
Coloque a cebolinha e a salsinha por cima e sirva frio.

Dicas

• Para picar a cebolinha e a salsinha use uma faca meia-lua (veja em utensílios)
• Pode ser acompanhado de milho verde, ou choclo

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 45 minutos





Bacon caramelado

Adoro bacon. De sabor forte, sempre se sobresaí nas receitas. Mas quase sempre comemos bacon com pratos salgados. Um dia ví na tv um programa de culinária só sobre bacon. E adivinhe! Apresentaram receitas de sobremesas com bacon. Fiquei interessado em tentar fazer uma delas.
Caiu no esquecimento até semanas atrás ver outro programa, dessa vez com Clare Thomas, onde ela preparou bacon caramelado para servir como petisco.
Essa foi a deixa para começar a experiência. Aqui reproduzo o passo-a-passo da segunda tentativa. Ficou ótimo.

Que tal você experimentar fazer. Irá se apaixonar.

Ingredientes

• 1 pacote de fatias de bacon
• açúcar mascavo

Modo de preparo

Em uma assadeira coloque as fatias de bacon e cubra-as com açúcar mascavo, generosamente.
Leve ao forno já aquecido a 180C, e deixe por lá até que o açúcar esteja derretido.
Com uma espátula ou pinça vire as fatias de bacon, e repita o processo de cobrir com açúcar mascavo e levar ao forno.
Depois de pronto, retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma superfície lisa, até que o açúcar endureça.
Pronto, agora é só servir como petisco.

Dicas

• Prefira uma assadeira com uma grade, pois o açúcar derreterá e cairá no fundo. Se usar assadeira sem grade tome cuidado, pois o processo será mais rápido e poderá queimar o bacon e o açúcar.

Rendimento: 12 a 14 fatias (o que vier no pacote)

Tempo de preparo: 30 a 50 minutos (dependendo da assadeira e do forno)