Rocambole de mussarela de búfula com rúcula e tomate seco

Nas bodas da Denise e do Luciano foram servidos uns "quitutes" bem legais e fáceis de fazer.
Nos encantamos pelo rocambole de mussarela de búfula recheado com rúcula e tomate seco e fui lá pedir a receita.
A Solange, prima da Dani, nos contou como fez. Muito fácil, rápido, mas de bonita apresentação e muito gostoso.
Até a Dani que não curti rúcula gostou.  ;-)

Que tal você experimentear fazer. Tenho certeza de que irá gostar também.

Ingredientes

• 1 manta de mussarela de búfula
• 1 maço de rúcula
• 3 galhinhos de manjericão
• 300gr de tomate seco
• requeijão (um pouco, somente para "untar" a mussarela)
• sal
• pimenta

Modo de preparo

Lave bem a rúcula e o manjericão, deixe secar (recomendo uma centrífuga - veja em utensílios). Pique bem as folhas de manjericão.
Abra a manta de mussarela de búfula e "unte" com o requeijão, para que nele fiquem grudadas as folhas.
Espalhe as folhas de rúcula sobre o requeijão. Observe o sentido nas fotos para que não tenha dificuldade na hora do corte. Deixe uma beirada sem folhas para "colar" quando enrolar.
Espalhe o manjericão sobre a rúcula e tempere com pimenta e sal.
Coloque o tomate seco e enrole a mussarela como um rocambole.

Na hora de cortar, passe azeite no fio da faca (eu usei o óleo que restou do tomate seco). Assim a faca irá cortar a mussarela sem esgarçar.

Corte em fatias de mais ou menos 1cm de largura. Mais ou menos a largura do dedo mínimo.
Na hora do corte, se tiver outra pessoa para ajudar será legal, pois assim um segura o rocambole e o outro preocupa-se com a faca e em manter o recheio dentro da fatia que está sendo cortada.

Dicas

• Use azeite no fio da faca para cortar.
• Cuidado com o sentido das folhas e do corte para não ter dificuldade.
• Se não gostar muito de rúcula capriche mais no sal.
• Coloque tomate seco somente até metade da manta de mussarela, assim ficará mais fácil de enrolar.

Rendimento: 14 fatias

Tempo de preparo: 30 minutos

Madeleine

Um dia, vendo tv com minhas filhas, assistimos ao programa "Tem Criança na Cozinha" onde uma meninas e dois meninos preparam receitas bem gostosas. Eles estavam fazendo Madeleines. Minhas filhas adoraram e fomos para a cozinha fazer. Elas desistiram na metade.  rsrsrs. Coisa de criança. Mas adoraram comer depois que ficaram prontas. E quem não gosta desse bolinho macio e saboroso?

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 150 gr farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de fermento em pó químico
• 125 gr de manteiga em temperatura ambiente
• 2 colheres de leite
• suco de 1 limão
• raspinhas de limão
• 6 morangos cortados em pedacinho

Modo de preparo

Misture os ovos e o açúcar e bata com o batedor de claras em neve (chama-se fouet; diz-se "fuê").
Acrescente a farinha, o leite, a manteiga e o fermento, sempre mexendo até ficar firme e macia.
Divida a massa em duas partes. Em uma das partes misture o suco e as raspas de limão. E na outra parte misture os morangos.
Cubra com filme e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.
Aqueça o forno em temperatura média (180C), distribua a massa nas formas de madeleine de silicone (se não for de silicone, não esqueça de untar).
Deixe no forno por 3-5 minutos. Baixe a temperatura para 140/150C e deixe mais 5 minutos.
Desemforme de deixe esfriar bem separadas

Dicas

• Sirva junto com o café ou chá.

Rendimento: 24 madeleines de cada sabor

Tempo de preparo: 1h

Penne com melão e presunto crú

Um dia estava na Av. Paulista e precisava comer algo antes de visitar um cliente, mas tinha menos de 30 minutos.
Entrei no restaurante Spot e pedi por algo que ficasse pronto rapidamente e que eu pudesse comer em ... 27 minutos.  rsrsrs

A garçonete sugeriu este prato. Gostei muito e resolvi reproduzir em casa. Depois de algumas tentativas cheguei nessa receita.

Experimente fazer. Não é difícil, mas é bem sofisticado.

Ingredientes

• óleo de canola ou azeite
• 350gr de penne (eu prefiro Barilla)
• 4 xícaras de chá de melão cortado em cubos
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• 2 tomates pelados
• 3 xícaras de chá de creme de leite fresco (uns 600ml)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 100gr de presunto crú
• sal
• pimenta do reino em pó

Modo de preparo

Coloque no fogo uma panela funda com água, óleo e sal e deixe ferver. Quando estiver fervendo, acrescente o penne e deixe por 8 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e reserve.

Enquanto o macarrão está cozinhando, passe os tomates pelados pelo processador ou liquidificador (se tiver preguiça use extrato de tomate, mas não garanto o mesmo sabor). Leve o molho ao fogo brando em uma panela pequena e deixe reduzir, mexendo de vez em quando, até conseguir uma pasta de tomate. Reserve.

Corte o preseunto crú em fatias com a largura e comprimento do dedo médio. Reserve.

Esprema um limão e reserve o suco.

Corte o melão em cubinhos de uns 2cm. Em uma frigideira funda, coloque óleo e deixe esquentar por uns 20 segundos. Acrescente os cubos de melão e deixe dourar (não jogue direto pois pode ter água no recipiente e vai espirrar), mexendo sempre, até que os cubos estejam "derretendo" as beiradas.
Na mesma frigideira, acrescente o creme de leite fresco, 3 colheres de sopa da pasta de tomate, 4 colheres de sopa de suco de limão, a manteiga, sal e pimenta à gosto. Baixe o fogo e deixe cozinhar até ferver, sempre mexendo.
Após ferver, acrescente o penne com cuidado para não derramar o molho e continue mexendo para o molho misturar bem à massa.
Sirva quente, em prato fundo, e decore com as fatias de presunto crú.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo:20 minutos

Tapas de alcachofra com crisp de carne seca e pétalas de alcachofra com molho especial

Gostamos muito de alcachofra em casa. E embora seja ainda julho (a temporada de alcachofra é de agosto a novembro), encontramos algumas alcachofras à venda e arriscamos um prato diferente.

Este prato pode ser uma entrada ou o prato principal. Vai depender do tamanho da fome.

Embora não seja difícil de fazer, este prato dará um certo trabalho.
Mas com certeza será atraente aos olhos e ao paladar.

Ingredientes

• 4 flores de alcachofra com talo
• 200 gr de carne seca pronta (VAPSA)
• 100 ml de creme de leite
• 3 colheres de sopa de mostarda dijon com sementes
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 dente de alho
• 1 limão
• manjericão desidratado
• sálvia desidratada
• alecrim (desidratado ou em ramos)
• sal
• azeite

Mode de preparo

Lave bem as flores de alcachofra e corte os talos rente às flores.
Em um apanela de pressão, coloque os condimentos e o sal, as flores de alcachofra e os talos e coloque água até cobrir metade das alcachofras.
Coloque no fogo. Quando começar a apitar, deixe mais 10 minutos e retire. Cuidado com a pressão, coloque a panela sob água fria e deixe a pressão escapar pela válvula antes de abrí-la.

Enquanto as alcachofras estão na panela de pressão, em uma frigideira coloque azeite e deixe esquentar por uns 30 segundos. Coloque a carne seca e mexa constantemente para não grudar. Pare quando perceber que os fiapos de carne estão mais rígidos, ressecando, e terá o crisp de carne seca. Reserve a carne seca e mantenha em um recipiente tampado.

Descasque o dente de alho e pique miudinho. Pique a pimenta bem miudinha também. Corte os talos no sentido do comprimento e com uma colher pequena remova o miolo do talos. Leve os três à frigideira com azeite até dourar.
Coloque em uma tijela e misture ao creme de leite e à mostarda e terá um molho especial.

Despetele as flores de alcachofra e reserve as pétalas. Pegue o fundo da alcachofra e corte o que restou do talo e também os espinhos (que devem estar bem molinhos) e terá o coração da alcachofra.
Na mesma frigideira (e com o mesmo azeite que dourou o alho, a pimenta e o miolo dos talos) frite rapidamente os corações de alcachofra dos dois lados.

Em um prato arrume as pétalas da alcachofra ao redor de um potinho com o molho, ao lado coloque o coração de alcachofra e sobre ele um punhado de crisp de carne seca.


Dica

• Prefira o alecrim em ramos, pois o desidratado pode grudar nas pétalas de alcachofra.
• Molhe as pétalas no molho e chupe a "carne" que está no pé da pétala.
• Se gostar de limão, coloque um pouco de sumo de limão sobre o crisp de carne seca já no prato.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 110 minutos

Licor de jabuticaba

Adoro a cor da jabuticaba. E quando experimentei o licor dessa fruta fiquei encantado com o sabor. Resolvi pesquisar como fazer e cheguei a esta receita muito simples.
E venho fazendo já há alguns anos.

E é tão fácil de fazer. Só requer um pouco de disciplina durante duas semanas e paciência para deixar apurar depois.

Eu faço uma quantidade razoável por vez e divido em duas garrafas. Assim, enquanto consumo uma, a outra envelhece e apura o sabor, e já faço uma nova receita e dessa forma sempre tenho uma garrafa com licor "envelhecido" e outra "envelhecendo".

Quando sirvo para as minhas visitas é sucesso na certa!

Ingredientes

• 1kg de jabuticaba
• 1kg de açúcar
• 1lt de aguardente (usei 51 mesmo)

Modo de preparo

Colocar em um recipiente que possa fechar bem vedado (pois terá que sacudir) a aguardente, o acúçar e as jabuticabas.
Sacudir bem para misturar tudo.
Armazenar em um ambiente que não receba luz direta. Não precisa ser no escuro, pode ser sobre a bancada da cozinha, à sombra do armário.
Durante as duas semanas seguintes, sacudir uma vez ao dia.

Com o passar dos dias você verá que as jabuticabas irão muchar e afundar, e que o líquido ficará cada vez menos turvo e mais escuro, com cor de jabuticaba.
Após as duas semanas, abra o recipiente e com um funil e uma peneira separe o líquido das frutas colocando-o em uma garrafa.

Nota: A receita acima é para 1lt. Mas você pode fazer qualquer quantidade, basta sempre usar a mesma quantidade de cada ingrediente.

Dicas

• Se tomar de imediato ainda terá um cheiro forte de aguardente, mas pode ser consumido sem problemas. Deixe apurar por mais algumas semanas já na garrafa e terá um sabor mais licoroso.
• Pode usar vodka no lugar da aguardente. Terá um resultado parecido, mas com cheiro mais fraco de álcool. Vai do gosto de cada um.
• Coloque em uma garrafa bem bonita e deixe exposto. A cor é muito atraente.

Rendimento: 1 litro

Tempo de preparo: 2 semanas

Beterraba assada acompanhada de queijo cottage

Já comeu beterraba? Jura que sim? Parabéns!
A maioria das pessoas não curte muito comer beterrada, mas deveriam pois é uma boa fonte de vitaminas e minerais.

Graças a nossa amiga Maga - quem preparou esta para nós a primeira vez - começamos a comer mais beterraba em casa.

Não sei se a receita está fiel a que a Maga prepara, mas dessa forma fica muito boa também. Tenho certeza de que irão gostar.

Ingredientes

Para a beterraba

• 3 beterrabas grandes
• azeite
• sal grosso
• alecrim

Para o molho

• 400gr de queijo cottage (um pote)
• sal
• orégano desidratado
• manjericão desidratado
• mel (usei do tipo KARO)

Mode de preparo

Para a beterrada

Lavar e descascar as beterradas, cortá-las em 4 partes, colocar cada uma sobre um pedaço de papel alumínio, regar com azeite (não muito) e cobrir com sal grosso e alecrim (veja as fotos).
Fechar bem os papelotes de papel alumínio e levar ao forno a 200C por 1 hora.

Para o molho

Em uma tijela, despeje o queijo cottage, e tempere com uma pitada de sal, orégano, manjericão e cobra com mel. Misture com uma espátula suavemente para não "quebrar" o queijo e prove.
O sabor deve realçar o queijo e não deve estar muito doce.

Para servir, cubra a beterrada ainda quente com o molho.


Dica

• Se não quiser ficar com as mãos manchadas pela beterraba use luvas (veja imagem abaixo).
• Para liberar mais o aroma das ervas esfregue elas entre as mãos quando for temperar algo.
• Misture o alecrim no sal grosso e use nesta receita e quando for fazer churrasco, por exemplo. Ou compre o sal grosso já temperado com alecrim.

  

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 80 minutos

Enroladinho de banana

Minha mãe aprendeu a fazer este prato na Bahia e vem dissiminando a receita entre a família e amigos.

É bem fácil de fazer, saboroso e combina bem com carnes fortes.
Todos que experimentam pedem a receita e logo se aventuram a fazer.
Com você não será diferente!

Vamos à receita.

Ingredientes

• 2 caixinhas (200ml cada) de creme de leite
• 400gr de mussarela fatiada
• 400gr de presunto ou peito de peru fatiado (vai do gosto de cada um)
• 400ml de leite (300ml para o molho e 100ml para completar se necessário)
• 8 bananas prata maduras
• 60gr de azeitona verde sem caroço
• orégano desidratado
• manjericão desidratado
• sal

Mode de preparo

Passar as azeitonas em água corrente para tirar o salgado da conserva e cortá-las em rodelas.
Para o molho, misture em uma tijela o creme de leite, as rodelas de azeitona, o orégano, o manjericão e o sal. Acrescente os 300ml de leite enquanto mistura.
Descascar as bananas e cortá-las ao meio no sentido do comprimento, assim fica mais fácil de enrolar.
Enrolar cada metade de banana com queijo e presunto (ou peito de peru), mantendo o queijo sempre por dentro.
Em uma travessa refratária, pois irá ao forno, coloque uma camada do molho, arrume as bananas enroladas sobre esta camada de molho e cubra tudo com o restante do molho. Se a travessa comportar mais líquidos acrescente o restante do leite despejando-o nas bordas.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200C por uns 40 minutos.
Observe que o molho estará borbulhando e o queijo derretido e poderá remover o papel alumínio e deixar mais uns 3 minutos no forno.
Pronto, está pronto o enroladinho de banana. Sirva quente!


Dica

• Prefira bananas bem maduras, mas não muito moles.
• Prefira bananas não muito grandes e que possam ser enroladas pelas fatias de mussarela e presunto/peito de peru sem precisar cortá-las.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 80 minutos