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terça-feira, 26 de setembro de 2017

Espaguete com molho all' Amatriciana


Ganhei uma linda cesta de comidinhas e bebidinhas e fiquei pensando: o que poderia fazer de gostoso?  hehe

Aí lembrei de um espaguete que comi no Restaurante Andiamo muitos (mas muitos mesmo) anos atrás e fui procurar receitas na internet para saber como fazer o molho amatriciana.

Pesquisei a fundo e cheguei a entender um pouco da história desse molho.

De origem italiana, da cidade de Amatrice, é inspirado em outro molho famoso, o Gricia (por sua vez da cidade de Grisciano), que era feito pelos pastores que dispunham de poucos ingredientes, e nenhum deles era o tomate.
Sim, o Gricia é um molho para massas que não leva tomate.

Quando o tomate chegou à Europa, ele foi adicionado ao Gricia e tornou-se o Amatriciana.

Resolvi então fazer um espaguete all' Amatriciana mas tive que fazer algumas adaptações ao molho original, pois alguns ingredientes são muito caros ou não os encontramos aqui no Brasil. Por exemplo, o Guanciale, que substituí por bacon, e o queijo Pecorino, que não tinha à mão mas tinha um bom parmesão, daqueles bem duros por fora e macio por dentro.

E como a receita é italiana, cozinhamos em família, eu e minha filhota Rafaela que se divertiu muito.

Siga a receita abaixo e terá uma grande satisfação ao experimentar o aroma e o sabor deste tradicional molho italiano.







Ingredientes


  • 500gr de espaquete
  • 100gr de Guaciale (eu usei bacon)
  • 500gr de tomate pelado sem semente
  • 100gr de queijo Pecorino ralado (eu usei um bom parmessão ralado grosseiramente)
  • 1/2 copo de vinho branco
  • Pimenta do reino preta e vermelha triturada
  • Azeite
  • Sal a gosto 



Modo de preparo


Cozinhe o macarrão em uma panela grande, conforme instrução da embalagem.

Tire a casca (parte dura) do Guanciale ou do bacon, corte no sentido do comprimento em fatias finas e depois corte as fatias no sentido da largura para conseguir tirinhas de 0,5cm.
Se tiver um pilãozinho, amasse as sementes das pimentas, ou as compre já trituradas para ficar mais fácil.

Em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite (pouco, pois o Guanciale ou mesmo o bacon tem sua própria gordura) e as tirinhas e deixe dourar. Quando estiver dourado adicione as pimentas e misture. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar todo o álcool.
Retire da frigideira, escorra e guarde em um recipiente tampado para não esfriar e não ressecar.

Na mesma frigideira (sem limpá-la, para preservar a "memória" do Guanciale ou bacon), coloque os tomates pelados misturando ao molhinho que restou da mistura de vinho com a gordura e o azeite, e tempere com sal.
Cozinhe por uns 4 ou 5 minutos. Vai reduzir o molho, ficar mais grosso, mas não muito.

Adicione no molho as tirinhas de Guanciale ou bacon que estavam reservadas. Misture bem e deixe cozinhar por mais uns 2 ou 3 minutos.

Coloque metade do molho em uma travessa e cubra com o espaguete (já pronto e escorrido). Cubra com o restante do molho e misture.
Acrescente o queijo ralado e misture novamente.

Pronto, agora é só servir.
E se gostar muito de queijo pode adicionar mais queijo ralado sobre o espaguete já empratado.



Dicas: 

O Guanciale ou o bacon já são uma boa dose de proteína. O caboidrato vem da massa. Então eu servi com um ratatouille com alcachofra para equilibrar. Usei a mesma receita de ratatouille que já publiquei aqui


Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 1 hora






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