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domingo, 25 de janeiro de 2015

Shitake e cebola no molho de mostarda e mel


Férias são ótimas para divertir-se com a família e - por que não? - comer bem.

Esta entradinha de shitake com cebola nós - Dani e eu - comemos no Espaço Lampião, em Pipa-RN e nos apaixonamos. E claro reproduzimos em casa.

Não foi difícil reproduzir. A textura do shitake misturado ao sabor do molho de mostarda e mel vale o trabalho.
Só faltou mesmo o visual de Pipa que tinhamos do deck acolhedor onde almoçamos.

Mas experimente fazer com calma e disfrute com alegria.




Ingredientes

Para o shitake com cebola
  • 300g de cogumelos shitake
  • 1 cebola média
  • 4 colheres de sopa de molho shoyu
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • suco de limão (use um pouco do que será usado no molho)
  • Azeite
Para o molho


  • 4 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de mostarda original (aquela que vem com as sementinhas)
  • suco de 1 limão espremido
  • Azeite
  • Sal e pimenta do reino à gosto


Modo de preparo

Do shitake com cebola

Geralmente o shitake comprado em supermercado - naquelas bandeijinhas - já estão limpo. Mas se não for comprado assim, lave os cogumelos com água corrente e seque com papel toalha. Não prepare os cogumelos molhados.
Corte os cogumelos em tiras finas (veja nas fotos).
Corte a cebola em fatias como se fossem gomos de laranja, mas não grossos (veja nas fotos).
Em uma frigideira grande coloque um fio de azeite, deixe esquentar e coloque as cebolas. Mexa bem para que se misturem e absorvam o azeite. Em seguida coloque a manteiga e novamente mexa bem. Deixe dorar.
Acrescente o shitake e mexa para misturar com a cebola. Acrescente metade do shoyo e continue misturando. Quando estiver secando acrescente o restante do shoyo e continue mexendo até secar. Cuidado para não deixar grudar no fundo da frigideira.
Finalize com algumas gotas de suco de limão e dê uma última mexida.

Do molho

Em um recipiente coloque a mostarda e o mel e misture. Depois acrescente azeite e suco de limão e misture. A quantidade do azeite e do suco de limão vai depender do seu gosto. Vá acrescentando, misturando e experimentando.
Tempere com sal e pimenta à gosto.




Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos



terça-feira, 7 de outubro de 2014

Hamburguer recheado de cubos de mussarela sobre cama de batata cozida rodeado de castanhas de cajú



Já postei aqui a receita do filé de tilápia sobre cama de abobrinha e pimentões refogados coberto com alfafa e pimenta biquinho e rodeado de castanha de cajú.
Mas quando fiz esse prato tive também que fazer uma opção para quem não come peixe e improvisei com um hamburguer recheado com queijo que ficou fantástico de sabor.




 


Ingredientes



  • 1 batata
  • alfafa
  • 300gr de carne moida
  • 100gr de mussarela (pedaço)
  • manteiga
  • castanha de cajú (prefira ao natural, sem sal)
  • azeite
  • sal
  • pimenta do reino



Modo de preparo



Lave bem a batata e a alfafa. 
Descasque a batata. Corte em fatias não muito grossas (com uns 5mm de espessura).
Coloque água em uma panela e ponha a batata para cozinhar por uns 15 minutos.
Corte a mussarela em cubinhos.
Em uma tigela, misture a carne com a mussarela, tempere com sal e pimenta do reino.
Faça uma bola com a carne e achate para ficar no formato de um hamburguer. Tenha cuidado para que os cubos de mussarela fiquem no interior do hamburguer. Se ficar de fora, empurre com o dedo para o centro e feche o buraco com carne.
Em uma frigideira (antiaderente de preferência), coloque a manteiga 
Aqueça em fogo médio e sele o hamburguer dos dois lados. Use um pegador para virar o hamburguer e não ter que furá-lo, e assim não derramará a mussarela.



Montagem do prato



Coloque a batata no fundo do prato para formar uma base. Regue com azeite. Ajeite o hamburguer sobre a batata. Coloque um punhado de alfafa sobre o hamburguer e finalize espalhando as castanhas ao redor.
Sirva quente.



Dicas

  • Use um pegador para virar ohamburguer. Um garfo irá furá-lo e poderá rompê-lo e derramar a mussarela derretida.


Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos






sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Risoto de laranja pera



Minha esposa Daniela adora risotos.
Ela pediu um risoto de limão, que se faz com limão siciliano.
Mas como não encontramos o limão siciliano resolvi adaptar e fazer um risoto de laranja pera. Bem suave e com um aroma maravilhoso.

A dica de servir com a casca de laranja cortada bem miudinha peguei em um site de receitas. Realçou o sabor e deu um toque rústico e crocante.

Ela adorou!






 


Ingredientes



    • 400g arroz para risoto
    • 1 laranja pera (250gr)
    • 40gr queijo parmesão
    • 100gr de manteiga
    • 80 ml vinho branco seco
    • 1 tablete de caldo de legumes



    Modo de preparo



    Descasque a laranja (sem remover a parte branca). Corte a casca em pedaços bem pequenos, do tamanho dos grãos do arroz.
    Esprema a laranja e reserve o suco, tomando cuidado para retirar as sementes. Dissolva o tablete de caldo de legumes em 1,5 lt de água quente.

    Coloque metade da manteiga em uma panela e acrescente o arroz. Deixe tostar por 3 a 4 minutos, sempre mexendo.
    Coloque o vinho branco e deixe evaporar, continue mexendo. Acrescente o suco da laranja e deixe absorver, de tempos em tempos coloque um pouco de caldo de legumes até que o arroz cozinhe (aproximadamente 15 a 20 minutos), sempre mexendo.

    O risoto deve ficar cremoso e ondulado.

    Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga, o queijo parmesão e deixe derreter enquanto mistura suavemente.

    Sirva e coloque por cima a casca de laranja picadinha (sem exagero).





    Dicas

    • Use um descascador de legumes para descascar a laranja sem remover a parte branca;
    • Use uma faca meia-lua para cortar a casca da laranja bem miudinha;
    • Vai bem com o frango teriyaki já publicado aqui.


    Rendimento: 4 porções 
    Tempo de preparo: 35 minutos






    sexta-feira, 19 de setembro de 2014

    Frango teriyaki



    Sabe aquele dia que a gente fica com uma vontade louca de comer "junk food"?
    Para não enterrar o pé-na-jaca e tentar manter a linha, termino sempre optando pelo Subway, e foi lá que conheci o frango teriyaki.

    Teriyaki é uma técnica japonesa de marinar carne com shoyu e sake que cai super bem com frango.

    Já faz algum tempo que tinha vontade de tentar fazer em casa e busquei na internet algumas receitas. Encontrei várias, com diversas variações e resolvi tentar com os ingredientes abaixo.

    O resultado foi bem interessante e saboroso.






     


    Ingredientes



    • 800 gr de peito de frango
    • 8 colheres de sopa de shoyu
    • 4 colheres de sopa de mel (ou açúcar mascavo)
    • 4 dentes de alho
    • 4 colheres de sopa de cebolinha picada
    • 2 colheres de sopa de gengibre ralado
    • 4 colheres de sopa de sake
    • óleo de gergelim para fritar
    • pimenta do reino a gosto
    • opcional: 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (eu não usei e ficou bom assim mesmo)



    Modo de preparo



    Corte o peito de frango em cubos e coloque em um recipiente para ir à geladeira.
    Amasse as dentes de alho e rale o gengibre.
    No recipiente onde já está o frango adicione o shoyu, o mel e o sake (e o vinagre se optar por utilizá-lo), acrescente o alho amassado e o gengibre ralado. Misture tudo (com a mão mesmo) e cubra com filme e leve a geladeira por no mínimo 2 horas para marinar

    Pique a cebolinha em finos anéis.

    Duas horas depois, aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira.
    Adicione aos poucos os pedaços de frango - com muito cuidado para não espirrar e se queimar - e deixe-os selar por completo. Em seguida, reduza para fogo médio e adicione a marinada (o líquido).
    Deixe a marinada reduzir até quase secar, mexendo sempre. 

    Retire do fogo, salpique a cebolinha e sirva ainda quente.




    Dicas

    • Para amassar os dentes de alho você pode usar a lâmina da faca e pressionar com a mão. Mas cuidado com a lâmina para não se cortar;
    • Retire os dentes de alho amassados da marinada antes de colocar o frango na frigideira. São só 4, não vai ser difícil e vai previnir que alguém coma alho. Se bem que eu os comi e estava saboroso e macio, experimente;
    • Use o Steel Soap para tirar o cheiro de alho das mãos.


    Rendimento: 4 porções 
    Tempo de preparo: 2 horas (marinando) e 30 minutos (de preparo e cozimento)






    sábado, 12 de abril de 2014

    Creme de café e baunilha



    Café é bom de qualquer jeito.
    Como adoro café estou sempre procurando uma forma diferente de consumir.
    E nem é pela cafeína, pois tomo café decafeinado. Gosto do sabor mesmo.

    Para variar na forma de consumí-lo usei uma receita de creme de café gelado que alterei um pouquinho para ficar do meu gosto.

    Aí vai o resultado.





     


    Ingredientes



    • 1 xícara de café forte
    • 1 colher de café de extrato de baunilha (publicado aqui meses atrás)
    • 2 ovos inteiros
    • 1 gema
    • 150ml de leite
    • 150 ml de creme de leite fresco
    • 10 colheres de sopa de açucar
    • 2 colheres de sopa de açucar de confeiteiro



    Modo de preparo



    Pré-aqueça o forno a 160C.

    Em uma leiteira, coloque o leite e o creme de leite fresco e ferva. Ao ferver, desligue o fogo e coloque o extrato de baunilha e o café. Tampe e reserve.

    Na batedeira, bata os dois ovos mais a gema e o açúcar até que a mistura cresça e fique firme.

    Ao desligar a batedeira, adicione o conteúdo da leiteira e mistura com uma espátula delicadamente, até conseguir uma mistura homogênia.

    Divida a mistura em potinhos ou xícaras de café, coloque em uma assadeira com um dedo de água e leve ao forno.

    Asse por cerca de 25 minutos.

    Ao retirar do forno, deixe esfriar e depois leve à geladeira por 2 horas.

    Depois de 2 horas, retire da geladeira e salpique com o açúcar de confeiteiro.
    Com um maçarico, derreta o açúcar sobre o creme para criar uma casquinha doce.

    Se não tiver maçarico, não coloque o açúcar de confeiteiro e coma assim mesmo que será uma delícia de qualquer forma.



    Dicas

    • Na hora de bater, prefira velocidades menores e terá um creme mais aerado.


    Rendimento: 4 a 5 porções (depende do tamanho do potinho)
    Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos






    sábado, 5 de abril de 2014

    Filé de tilápia sobre cama de abobrinha e pimentões refogados coberto com alfafa e pimenta biquinho e rodeado de castanha de cajú



    Novamente aproveitei a semana do Restaurant Week e dessa vez fui com meus amigos almoçar no Almodovar.

    Foi uma experiência íncrivel. O lugar é descolado, o atentimento é muito bom, o preço é razoável e a comida ... maravilhosa. Vai lá e experimenta.

    Salgado somente o estacionamento.

    Inspirado no prato que comemos lá, fiz este aqui. Modifiquei um pouco, tinha batatas e coloquei abobrinha, a pimenta foi também uma escolha minha. Mas posso lhes dizer que o meu também ficou divino.




     


    Ingredientes



    • 1 abobrinha
    • 1 pimentão vermelho
    • 1 pimentão amarelo
    • 3 pimentas biquinho
    • 2 filés de tilápia
    • alfafa
    • sal grosso
    • alegrim desidratado
    • manteiga
    • limão
    • castanha de cajú (prefira ao natural, sem sal)
    • azeite



    Modo de preparo



    Lave bem a abobrinha, a alfafa e os pimentões. Retire as sementes dos pimentões.
    Descaque a abobrinha. Corte na longitudinal (abobrinha e pimentões) para conseguir tiras de uns 5mm de espessura.
    Pique uma pimenta.
    Em uma frigideira (antiaderente de preferência), coloque a manteiga e triture o sal grosso em quantidade suficiente para deixar salgado mas não muito. Experimente.
    Aqueça e jogue o alecrim desidratado (umas duas colheres de sopa). E em seguida já adicione as tiras de abobrinha e pimentões, e a pimenta picada. Deixe refogando por 3 minutos. Vá mexendo. Coloque duas colheres de sopa de manteiga sobre as tiras e continue mexendo até ficarem molinhas.
    Reserve cobertas para que não esfriem.

    Tempere a alfafa com sal e azeite. Reserve.

    Tempere os filés de tilápia com sal e limão.
    Aqueça a frigideira com uma colher de sopa de manteiga.
    Sele os filés de tilápia. Use um pegador para virar os filés e não ter que furá-los.



    Montagem do prato



    Coloque a abobrinha e os pimentões no fundo do prato para formar uma base. Ajeite os filés de tilápia sobre eles. Coloque um punhado de alfafa sobre os filés e finalize com uma pimenta.
    Ao redor, espalhe as castanhas.



    Dicas

    • Tire bem a casca da abobrinha, não deixe o "verdinho".
    • Escolha pimentões firmes.
    • Use um pegador para virar os filés. Um garfo irá furá-los e poderá rompê-los.
    • Use o mesmo pegador para colocar a abobrinha e os pimentões no prato para levar o mínimo de líquido. Algum líquido ainda escorrerá, não há problema, só não pode ser em excesso.


    Rendimento: 2 porções
    Tempo de preparo: 30 minutos






    quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

    Creme de nutella com morangos



    Quem não gosta de nutella? Só quem nunca provou, não é mesmo?
    Uma maravilha para passar no pão. Ou para passar o dedo mesmo e lamber depois.  :-)

    Essa receita com nutella e morangos é muito refrescante. Mais uma para o verão. Aproveite!




     


    Ingredientes



    • 200 gr de nutella
    • 500 gr de creme de leite fresco gelado
    • 8 colheres de sopa de açúcar
    • morangos frescos (dê preferência aos menores)



    Modo de preparo



    Lave bem os morangos, escolhas os mais bonitos para decorar o doce (uns 3 ou 4 por taça). O restante será usado no "recheio" e se estiverm grandes podem ser cortados.

    Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado até ficar firme. Bata com a menor velocidade. Demora mais, mas também fica mais aerado.
    Separe em duas metades. Numa delas misture a nutella (pode usar uma colher de pau ou de silicone). Na outra misture o açúcar.

    Pegue 4 taças bem bonitas e que possuam uma boca larga o suficiente para que a colher de sobremesa entre e saia sem problemas.
    Despeje o creme com açúcar no fundo, coloque os morangos do "recheio" e cubra com o creme com nutella.

    Tampe as taças com filme PVC e leve à geladeira por 1 hora.

    Depois desse período, retire da geladeira, retire o filme e deixe em temperatura ambiente por 3 minutos.
    Decore com os morangos que forma separados no início e sirva.


    Dicas

    • Na hora de bater, prefira velocidades menores e terá um creme mais aerado.
    • Não achou morango? Pode usar outras frutas vermelhas e levemente ácidas como framboesas e amoras.

    Rendimento: 4 porções
    Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos