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terça-feira, 7 de outubro de 2014

Hamburguer recheado de cubos de mussarela sobre cama de batata cozida rodeado de castanhas de cajú



Já postei aqui a receita do filé de tilápia sobre cama de abobrinha e pimentões refogados coberto com alfafa e pimenta biquinho e rodeado de castanha de cajú.
Mas quando fiz esse prato tive também que fazer uma opção para quem não come peixe e improvisei com um hamburguer recheado com queijo que ficou fantástico de sabor.




 


Ingredientes



  • 1 batata
  • alfafa
  • 300gr de carne moida
  • 100gr de mussarela (pedaço)
  • manteiga
  • castanha de cajú (prefira ao natural, sem sal)
  • azeite
  • sal
  • pimenta do reino



Modo de preparo



Lave bem a batata e a alfafa. 
Descasque a batata. Corte em fatias não muito grossas (com uns 5mm de espessura).
Coloque água em uma panela e ponha a batata para cozinhar por uns 15 minutos.
Corte a mussarela em cubinhos.
Em uma tigela, misture a carne com a mussarela, tempere com sal e pimenta do reino.
Faça uma bola com a carne e achate para ficar no formato de um hamburguer. Tenha cuidado para que os cubos de mussarela fiquem no interior do hamburguer. Se ficar de fora, empurre com o dedo para o centro e feche o buraco com carne.
Em uma frigideira (antiaderente de preferência), coloque a manteiga 
Aqueça em fogo médio e sele o hamburguer dos dois lados. Use um pegador para virar o hamburguer e não ter que furá-lo, e assim não derramará a mussarela.



Montagem do prato



Coloque a batata no fundo do prato para formar uma base. Regue com azeite. Ajeite o hamburguer sobre a batata. Coloque um punhado de alfafa sobre o hamburguer e finalize espalhando as castanhas ao redor.
Sirva quente.



Dicas

  • Use um pegador para virar ohamburguer. Um garfo irá furá-lo e poderá rompê-lo e derramar a mussarela derretida.


Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos






sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Risoto de laranja pera



Minha esposa Daniela adora risotos.
Ela pediu um risoto de limão, que se faz com limão siciliano.
Mas como não encontramos o limão siciliano resolvi adaptar e fazer um risoto de laranja pera. Bem suave e com um aroma maravilhoso.

A dica de servir com a casca de laranja cortada bem miudinha peguei em um site de receitas. Realçou o sabor e deu um toque rústico e crocante.

Ela adorou!






 


Ingredientes



    • 400g arroz para risoto
    • 1 laranja pera (250gr)
    • 40gr queijo parmesão
    • 100gr de manteiga
    • 80 ml vinho branco seco
    • 1 tablete de caldo de legumes



    Modo de preparo



    Descasque a laranja (sem remover a parte branca). Corte a casca em pedaços bem pequenos, do tamanho dos grãos do arroz.
    Esprema a laranja e reserve o suco, tomando cuidado para retirar as sementes. Dissolva o tablete de caldo de legumes em 1,5 lt de água quente.

    Coloque metade da manteiga em uma panela e acrescente o arroz. Deixe tostar por 3 a 4 minutos, sempre mexendo.
    Coloque o vinho branco e deixe evaporar, continue mexendo. Acrescente o suco da laranja e deixe absorver, de tempos em tempos coloque um pouco de caldo de legumes até que o arroz cozinhe (aproximadamente 15 a 20 minutos), sempre mexendo.

    O risoto deve ficar cremoso e ondulado.

    Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga, o queijo parmesão e deixe derreter enquanto mistura suavemente.

    Sirva e coloque por cima a casca de laranja picadinha (sem exagero).





    Dicas

    • Use um descascador de legumes para descascar a laranja sem remover a parte branca;
    • Use uma faca meia-lua para cortar a casca da laranja bem miudinha;
    • Vai bem com o frango teriyaki já publicado aqui.


    Rendimento: 4 porções 
    Tempo de preparo: 35 minutos






    sexta-feira, 19 de setembro de 2014

    Frango teriyaki



    Sabe aquele dia que a gente fica com uma vontade louca de comer "junk food"?
    Para não enterrar o pé-na-jaca e tentar manter a linha, termino sempre optando pelo Subway, e foi lá que conheci o frango teriyaki.

    Teriyaki é uma técnica japonesa de marinar carne com shoyu e sake que cai super bem com frango.

    Já faz algum tempo que tinha vontade de tentar fazer em casa e busquei na internet algumas receitas. Encontrei várias, com diversas variações e resolvi tentar com os ingredientes abaixo.

    O resultado foi bem interessante e saboroso.






     


    Ingredientes



    • 800 gr de peito de frango
    • 8 colheres de sopa de shoyu
    • 4 colheres de sopa de mel (ou açúcar mascavo)
    • 4 dentes de alho
    • 4 colheres de sopa de cebolinha picada
    • 2 colheres de sopa de gengibre ralado
    • 4 colheres de sopa de sake
    • óleo de gergelim para fritar
    • pimenta do reino a gosto
    • opcional: 2 colheres de sopa de vinagre de arroz (eu não usei e ficou bom assim mesmo)



    Modo de preparo



    Corte o peito de frango em cubos e coloque em um recipiente para ir à geladeira.
    Amasse as dentes de alho e rale o gengibre.
    No recipiente onde já está o frango adicione o shoyu, o mel e o sake (e o vinagre se optar por utilizá-lo), acrescente o alho amassado e o gengibre ralado. Misture tudo (com a mão mesmo) e cubra com filme e leve a geladeira por no mínimo 2 horas para marinar

    Pique a cebolinha em finos anéis.

    Duas horas depois, aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira.
    Adicione aos poucos os pedaços de frango - com muito cuidado para não espirrar e se queimar - e deixe-os selar por completo. Em seguida, reduza para fogo médio e adicione a marinada (o líquido).
    Deixe a marinada reduzir até quase secar, mexendo sempre. 

    Retire do fogo, salpique a cebolinha e sirva ainda quente.




    Dicas

    • Para amassar os dentes de alho você pode usar a lâmina da faca e pressionar com a mão. Mas cuidado com a lâmina para não se cortar;
    • Retire os dentes de alho amassados da marinada antes de colocar o frango na frigideira. São só 4, não vai ser difícil e vai previnir que alguém coma alho. Se bem que eu os comi e estava saboroso e macio, experimente;
    • Use o Steel Soap para tirar o cheiro de alho das mãos.


    Rendimento: 4 porções 
    Tempo de preparo: 2 horas (marinando) e 30 minutos (de preparo e cozimento)






    sábado, 12 de abril de 2014

    Creme de café e baunilha



    Café é bom de qualquer jeito.
    Como adoro café estou sempre procurando uma forma diferente de consumir.
    E nem é pela cafeína, pois tomo café decafeinado. Gosto do sabor mesmo.

    Para variar na forma de consumí-lo usei uma receita de creme de café gelado que alterei um pouquinho para ficar do meu gosto.

    Aí vai o resultado.





     


    Ingredientes



    • 1 xícara de café forte
    • 1 colher de café de extrato de baunilha (publicado aqui meses atrás)
    • 2 ovos inteiros
    • 1 gema
    • 150ml de leite
    • 150 ml de creme de leite fresco
    • 10 colheres de sopa de açucar
    • 2 colheres de sopa de açucar de confeiteiro



    Modo de preparo



    Pré-aqueça o forno a 160C.

    Em uma leiteira, coloque o leite e o creme de leite fresco e ferva. Ao ferver, desligue o fogo e coloque o extrato de baunilha e o café. Tampe e reserve.

    Na batedeira, bata os dois ovos mais a gema e o açúcar até que a mistura cresça e fique firme.

    Ao desligar a batedeira, adicione o conteúdo da leiteira e mistura com uma espátula delicadamente, até conseguir uma mistura homogênia.

    Divida a mistura em potinhos ou xícaras de café, coloque em uma assadeira com um dedo de água e leve ao forno.

    Asse por cerca de 25 minutos.

    Ao retirar do forno, deixe esfriar e depois leve à geladeira por 2 horas.

    Depois de 2 horas, retire da geladeira e salpique com o açúcar de confeiteiro.
    Com um maçarico, derreta o açúcar sobre o creme para criar uma casquinha doce.

    Se não tiver maçarico, não coloque o açúcar de confeiteiro e coma assim mesmo que será uma delícia de qualquer forma.



    Dicas

    • Na hora de bater, prefira velocidades menores e terá um creme mais aerado.


    Rendimento: 4 a 5 porções (depende do tamanho do potinho)
    Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos






    sábado, 5 de abril de 2014

    Filé de tilápia sobre cama de abobrinha e pimentões refogados coberto com alfafa e pimenta biquinho e rodeado de castanha de cajú



    Novamente aproveitei a semana do Restaurant Week e dessa vez fui com meus amigos almoçar no Almodovar.

    Foi uma experiência íncrivel. O lugar é descolado, o atentimento é muito bom, o preço é razoável e a comida ... maravilhosa. Vai lá e experimenta.

    Salgado somente o estacionamento.

    Inspirado no prato que comemos lá, fiz este aqui. Modifiquei um pouco, tinha batatas e coloquei abobrinha, a pimenta foi também uma escolha minha. Mas posso lhes dizer que o meu também ficou divino.




     


    Ingredientes



    • 1 abobrinha
    • 1 pimentão vermelho
    • 1 pimentão amarelo
    • 3 pimentas biquinho
    • 2 filés de tilápia
    • alfafa
    • sal grosso
    • alegrim desidratado
    • manteiga
    • limão
    • castanha de cajú (prefira ao natural, sem sal)
    • azeite



    Modo de preparo



    Lave bem a abobrinha, a alfafa e os pimentões. Retire as sementes dos pimentões.
    Descaque a abobrinha. Corte na longitudinal (abobrinha e pimentões) para conseguir tiras de uns 5mm de espessura.
    Pique uma pimenta.
    Em uma frigideira (antiaderente de preferência), coloque a manteiga e triture o sal grosso em quantidade suficiente para deixar salgado mas não muito. Experimente.
    Aqueça e jogue o alecrim desidratado (umas duas colheres de sopa). E em seguida já adicione as tiras de abobrinha e pimentões, e a pimenta picada. Deixe refogando por 3 minutos. Vá mexendo. Coloque duas colheres de sopa de manteiga sobre as tiras e continue mexendo até ficarem molinhas.
    Reserve cobertas para que não esfriem.

    Tempere a alfafa com sal e azeite. Reserve.

    Tempere os filés de tilápia com sal e limão.
    Aqueça a frigideira com uma colher de sopa de manteiga.
    Sele os filés de tilápia. Use um pegador para virar os filés e não ter que furá-los.



    Montagem do prato



    Coloque a abobrinha e os pimentões no fundo do prato para formar uma base. Ajeite os filés de tilápia sobre eles. Coloque um punhado de alfafa sobre os filés e finalize com uma pimenta.
    Ao redor, espalhe as castanhas.



    Dicas

    • Tire bem a casca da abobrinha, não deixe o "verdinho".
    • Escolha pimentões firmes.
    • Use um pegador para virar os filés. Um garfo irá furá-los e poderá rompê-los.
    • Use o mesmo pegador para colocar a abobrinha e os pimentões no prato para levar o mínimo de líquido. Algum líquido ainda escorrerá, não há problema, só não pode ser em excesso.


    Rendimento: 2 porções
    Tempo de preparo: 30 minutos






    quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

    Creme de nutella com morangos



    Quem não gosta de nutella? Só quem nunca provou, não é mesmo?
    Uma maravilha para passar no pão. Ou para passar o dedo mesmo e lamber depois.  :-)

    Essa receita com nutella e morangos é muito refrescante. Mais uma para o verão. Aproveite!




     


    Ingredientes



    • 200 gr de nutella
    • 500 gr de creme de leite fresco gelado
    • 8 colheres de sopa de açúcar
    • morangos frescos (dê preferência aos menores)



    Modo de preparo



    Lave bem os morangos, escolhas os mais bonitos para decorar o doce (uns 3 ou 4 por taça). O restante será usado no "recheio" e se estiverm grandes podem ser cortados.

    Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado até ficar firme. Bata com a menor velocidade. Demora mais, mas também fica mais aerado.
    Separe em duas metades. Numa delas misture a nutella (pode usar uma colher de pau ou de silicone). Na outra misture o açúcar.

    Pegue 4 taças bem bonitas e que possuam uma boca larga o suficiente para que a colher de sobremesa entre e saia sem problemas.
    Despeje o creme com açúcar no fundo, coloque os morangos do "recheio" e cubra com o creme com nutella.

    Tampe as taças com filme PVC e leve à geladeira por 1 hora.

    Depois desse período, retire da geladeira, retire o filme e deixe em temperatura ambiente por 3 minutos.
    Decore com os morangos que forma separados no início e sirva.


    Dicas

    • Na hora de bater, prefira velocidades menores e terá um creme mais aerado.
    • Não achou morango? Pode usar outras frutas vermelhas e levemente ácidas como framboesas e amoras.

    Rendimento: 4 porções
    Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos






    segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014

    Sorvete de melancia



    Verão de 2103/2104 no Brasil está de lasca. De lascar côco, como dizem no nordeste.

    Voltando para casa dia desses vi um caminhão na estrada vendendo melancia, e logo pensei que seria uma boa comer essa fruta refrescante. Mas exagerei no tamanho da dita cuja.

    Comemos melancia, tomamos suco de melancia e ainda sobrou muita melancia na geladeira. Foi quanto minha filha disse: "Pai, porque você não faz sorvete de melancia?"

    Que excelente idéia. Sai pesquisando umas receitas mas queria fugir do efeito "gelo de melancia" e deixar o sorvete mais cremoso. 
    Achei esta receita no site da Nestlé. Tentei e ficou muito boa.

    Muito fácil de fazer. Só é demorado. Tem que ter planejamento.

    Aproveita que ainda está quente e tenta fazer. Mas não exagere no tamanho da melancia.  :-)



     


    Ingredientes



    • 500 gr da poupa da melancia (sem casca nem caroços)
    • 1 caixinha de leite condensado
    • 2 colheres de sopa de suco do limão (espremido)



    Modo de preparo



    Corte a poupa da melancia em pedaços (sem casca e sem caroços).
    Esprema um limão para conseguir o suco.
    Coloque tudo no liquidificador junto com o leite condensado e bata bem até fica um líquido cremoso.

    Despeje em um recipiente que possa ir ao freezer. Não esqueça de tampar o recipiente com sua própria tampa ou com filme PVC.
    Deixe no freezer por 4 horas (não mais que isso).

    Depois de 4 horas a parte de cima estará congelada mas a de baixo ainda não. Retire do freezer e mexa vigorosamente para misturar tudo novamente, tampe e retorne ao freezer por mais 12 horas.

    Após isso o sorvete estará pronto para o consumo.


    Dicas

    • Na hora de bater, acrescente uma xícara de café de água se não estiver conseguindo misturar. O liquidificador precisa de um pouco de líquido no fundo para começar o giro dos sólidos e atraí-los para a lâmina.
    • Na hora de servir, deixe uns 3 ou 4 minutos em temperatura ambiente para derreter os cristais de gelo que possam se formar na superfície.
    • Se sobrar melancia, sirvar umas bolas da fruta junto com as bolas do sorvete. Vai ficar ainda mais refrescante.

    Rendimento: 1 litro de sorvete (6 porções)
    Tempo de preparo: 16 horas






    segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

    Rabanadas (com leite condensado)



    Todo Natal nossa comadre Soninha faz umas rabanadas maravilhosas. Para nós já é uma tradição comer as rabanadas da Soninha.

    Mas este ano quase ficamos sem. Ainda bem que ela as fez antes de viajarmos. E estavam uma "dilícia" (como diz sua afilhada).

    Assim, depois do susto, resolvemos nos aventurar e aprender a fazer também. Minha esposa Daniela ficou observando-a fazer e tentou. 

    E não é que ficou muito bom.
    A discípula ainda tem que aprimorar um pouco mas está no caminho certo.

    Segue a receita que usamos para fazer (um pouco diferente da original da comadre).




     


    Ingredientes



    • 8 pães franceses amanhecidos (duros)
    • 3 copos de leite
    • 1 cx 200 ml de leite condensado
    • 4 ovos
    • açúcar
    • canela e pó
    • óleo



    Modo de preparo



    Corte os pães em fatias grossas. 
    Despeje o leite e o leite condensado em uma tijela e mexa bem.
    E outro recipiente bata os ovos com um garfo até conseguir uma consistência cremosa e homogênia.
    Num terceiro recipiente coloque o açúcar e a canela. Garanta que seja o suficiente para passar as rabanadas. A quantidade de canela dependerá do seu gosto. Umas 3 colheres de chá deve ser suficiente. Sugiro misturar bem e experimentar

    Em uma frigideira, aqueça óleo suficiente para cobrir as rabanadas. Não deixe o fogo muito alto. O óleo deve estar bem quente, mas cuidado para não deixar queimar ou as rabanadas ficarão pretas e com gosto de queimado.

    Com tudo pronto, passe as fatias no leite e amasse gentimente entre as mãos para tirar o excesso. 
    Passe logo em seguida no ovo e coloque para fritar.
    Deixe por alguns minutos até que fique dourada, vire e frite o outro lado. 
    Você verá como elas "crescem".
    Dependendo do tamanho da frigideira você pode fritar mais de uma rabanada por vez, mas cuidado, tome atenção para não esquecer de virar nenhuma.

    Com uma escumadeira, retire as rabanadas da frigideira e coloque-as em uma assadeira encostadas nas bordas para escorrer. 

    Logo em seguida passe no açúcar com canela.

    Coma quente ou leve à geladeira e coma bem gelada e descubra qual a sua preferência
    Dicas

    • Nossa comadre faz as rabanadas com pão de rabanada e açúcar no lugar do leite condensado. O pão de rabanada pode ser encontrado em algumas padarias e deve ser encomendado de um dia para o outro. Ele é mais denso que o pão francês.

    Rendimento: ~30 rabanadas
    Tempo de preparo: 30-40 minutos